口水帐之(51):世纪谭府

标签:
世纪谭府谭家菜美食 |
分类: 饮食男女 |

【店家介绍】
翰林谭家官府菜始创于清代,已有百年历史。是唯一完整流传并不间断经营发展至今的官府菜。自成菜系,自有菜肴二百余种,以烹制干海货最为拿手。“黄焖鱼翅”被誉为“天下极品”,翰林谭家官府菜厨艺的绝妙之处在于厨师能把原材料的本味烹制出来。谓之“至醇于本”。
2011年“翰林谭家菜”被西城区人民政府命名为非物质文化遗产。翰林谭家官府菜,坚持选料精、下料狠、做工细、火候足、口味纯,数十年如一日,得到了“食界无口不夸,厨行无人不学”的盛赞。
翰林谭家官府菜的烹制方法,以烧、炖、煨、焅、蒸为主,菜品软烂易消化,味道醇厚、本色、中庸平和,讲究原汁原味,口感绵润、弹牙。
后一篇:口水帐之(52):林之雨