在北方，不会包饺子，似乎会被人嘲笑。上次说起我不会擀皮，竟然被一位男筒子嘲笑了，心里暗暗想着，一定学会了这个基本家常活计。已经擀过两次皮，貌似柔韧性还急需增强，但基本能够成型，薄而不破。

    这是我第四次独自包饺子，不过以前总是包芹菜猪肉或者猪肉大葱的，毛毛说了太单调，要吃很多种口味的，所以准备给他包其他口味的，包好了放冰箱冻着，以后他想吃了随时煮几个就行。要包得多，以我的速度不知得擀到何年何月了，所以没有自己擀皮，还是买了现成的皮。顺天府边上的面制品做得都不错，包括饺子皮也挺好。

    买了四斤肉，猪肉、牛肉、羊肉都有。本来想多包几种的，没想到，一开始对自己太高估了，上手时候拿西红柿牛肉馅儿打头，这个难度比较大，很难拿捏，不仅出水了不好包，而且西红柿很酸，并不好吃。

    为了对付和改良西红柿牛肉的，原本打算包的香菜牛肉馅、羊肉胡萝卜、白菜猪肉等，都没有包，直接把香菜全部和在了西红柿牛肉里，再加了部分肉，加大了调味料的剂量，总算酸味没那么大了。又做了三鲜馅儿、香椿鸡蛋、香椿牛肉、玉米蔬菜肉馅儿。

    因为毛毛很喜欢吃肉，也很喜欢吃香椿，所以，这些馅儿的，他总体都还满意。尤其是香椿馅儿的，因为从没吃过这种馅儿的，觉得挺香的。

    最后多了些馅儿，没面皮了，用自发粉发了些面，做了几个包子。

    总体来说，饺子皮和包子皮，以前做得不好，主要原因是和面和得不够软。记得那时候做的包子很硬，而这次的，和得比较软，好包，形状也好看，且蒸了不容易散开。

    从网上看到的各种调馅儿技法，总结一下要点：

    1.肉馅儿，一定要顺一个方向搅拌，打上劲儿。

    记得在老家，老妈包这些馅儿的东西，基本就是把肉啊菜啊调料啊放一起，搅拌均匀即可。后来跟小高奶奶一起包饺子，发现她的手法跟我妈妈的一样。但是看了人家店里做的馅儿，水打馅儿居多，顺着一个方向，搅拌到看不出肉的原样，那样能够使肉细腻且聚团，口感更好。

    2.肉和菜都有的馅儿，先调好肉馅儿，再放菜馅儿。

    肉馅儿的调制方法基本一致，加入各种调料，顺着一个方向搅拌打上劲儿。郭大姐跟我说过这个加料也有顺序，但是我没记住，看到网上别人写的加的料，基本就是水、油、葱、姜、老抽、盐、白胡椒粉，而我一般用料酒代替水，油放烹饪用油和香油两种（香油最后放），姜用的姜粉，除了老抽也会放一些生抽，白胡椒粉一般不放（孩子不喜欢胡椒粉的辣味），另外加点儿五香粉。

    菜馅儿的制作方法，也大同小异：叶类和茎干类多数需要汆一下水，并稍微挤干蔬菜的水分；块状如胡萝卜、藕、荸荠等，直接擦丝或者切末就行。处理完了和肉馅儿放一起，接着搅合匀即可。

    为了防止菜馅儿出水，可以在放入菜馅儿后，最后放油，油包水，蔬菜的水分不那么容易流失。