香椿，就是椿树，属于楝科落叶乔木。香椿树长出的嫩芽儿，可供食用，菜名香椿，又叫椿头。

    可是在我的印象中，来北京之前，从来没有吃过这种东西，而在北方，香椿香满整个春天的餐桌。毛毛爷爷爱吃香椿，一年四季早餐的咸菜，基本就是凉拌香椿，而毛毛同学呢，往往会去抢着吃那些碧绿的咸菜。这引发了我对香椿的无限向往（毛毛喜欢的，就是偶喜欢的；毛毛想吃的，就是偶想做的，嘿嘿）。

    一、香椿的历史渊源

    中国是世界上唯一的用香椿作蔬菜用的国家，香椿因其浓郁的清香、柔嫩的质地和丰富的营养，曾与荔枝一样在明清时期作为贡品，深受宫廷贵人的厚爱。民间亦有“三月八，吃椿芽儿”的说法。

    二、香椿的营养

    香椿芽儿的维生素含量，比番茄高1倍以上。香椿中还含有蛋白质、维生素E、钙、磷、铁等多种元素，居木本蔬菜之冠。此外，还有大量的粗纤维、胡萝卜素、尼克酸等。

    据营养学分析，每100克香椿中含蛋白质9.8克（居群蔬之冠），钙143毫克，维生素C115毫克（仅次于辣椒），磷135毫克，胡萝卜素1.36毫克，核黄素1.50毫克，铁4.5毫克，粗纤维1.56克。它含有维生素E和性激素物质，有抗衰老和补阳滋阴作用，对不孕不育症有一定疗效，故有“助孕素”的美称。（咳咳，准备怀孕的姐妹们看到了么，呵呵）

    三、香椿的品种

    香椿依颜色分为紫香椿和绿香椿。紫香椿，幼芽儿绛红色，富光泽，香味浓，油脂含量高；绿香椿，幼芽儿绿色，香味较淡，油脂较少。

    四、香椿的吃法

    提示：因香椿中含有亚硝酸盐量比较多，食用时最好先用沸水烫一下，再洗净，尽量减少亚硝酸盐的含量。

    1.香椿拌豆腐：将香椿芽儿洗净，加少许食盐，放入碗内，倒入开水盖严，浸泡5分钟后取出切成碎末。将豆腐切成2至3厘米的丁，拌入香椿末，再加香油、味精、食盐调匀即可。

    2.炸香椿鱼儿：将香椿芽儿洗净，用盐水浸一下，加面粉、团粉、鸡蛋、香油及味精、盐，拌匀。锅中放油烧至温热，将香椿带糊入锅中炸成金黄色，捞出装盘，即可食用。咸香酥脆，别有风味。可以下酒，也可蘸花椒盐，夹薄饼吃。

    3.香椿芽儿炒鸡蛋：将香椿芽洗净，切碎，打入几个鸡蛋，加适量食盐和作料拌匀，放热油锅内炒熟即成。

    4.香椿辣椒泥：将香椿芽儿洗净，加食盐、辣椒适量，然后捣烂如泥状，吃时再放点香油调拌即成。

    5.香椿蒜汁：将香椿芽儿洗净，配适量大蒜瓣，一起捣烂成糊状，放入香油、酱油和凉开水拌匀即成，用来浇拌捞面，鲜香味美。

    6.香椿豆：是用黄豆和香椿做成的，黄豆要用温水浸泡，香椿芽儿要洗净切成细末，加盐后用开水煮熟。然后，将两者拌在一起。具有北方菜肴的乡土风味，作为下酒菜是很适合的。

    五、香椿的保存

    香椿只在春天有，如果想要一年四季吃到纯正的香椿，得动点脑筋啦。因为香椿茎叶非常鲜嫩，含水量较高，生理代谢旺盛，呼吸作用强，采后贮运中失水萎焉，就算是放几天，都会出现叶片脱落腐烂现象，别说放一年了。（各位看官，如果经常吃香椿的，就会知道这香椿保存起来还是挺麻烦的，如果想要保存几天，可以用一种最简单的方法，就是清水浸泡根部法）

    对于香椿爱好者来说，无论是听从他人经验，还是自己琢磨，总有自己的办法，呵呵，毛毛奶奶就自己琢磨了一种办法，可以将新香椿芽保存一年，后边再叙。

    下面我就来说说网上搜到的速冻保鲜方法吧：

    1.椿芽先经热水流动浸烫，然后放-15—20℃的低温环境中迅速冻结，并将温度控制在-10—15℃存贮，随需随取。解冻时可用5%—10%的柠檬酸液，或5%的柠檬酸加1%的维生素C水溶液喷淋，这样能保持香椿芽的色味不变。

    2.香椿芽速冻保鲜的工艺流程是：清洗----烫漂----冷却----装袋----速冻。（难道我们秋冬能够买到的就是这样处理过的香椿？）
　　（1）清洗：将采收的香椿芽用清水洗涤，去掉灰尘、泥土等。
　　（2）烫漂：用0.2%碳酸氢钠（NaH-CO3）作烫漂液，将香椿芽在煮沸的烫漂液中，烫漂30秒钟。
　　（3）冷却：烫漂结束后，立即放入亚硫酸氢钠（NaHSO3）溶液中冷却。为加速冷却，可用多个容器盛冷却液分级冷却。
　　（4）装袋：将冷却的香椿芽，沥干水分，按每袋0.5kg装入塑料袋中，香椿芽头尾排整齐，折叠袋口。
　　（5）速冻：包装后的香椿芽立即置于冰柜中，速冻24h，然后转入-18度下保存。
　　速冻贮存中，要经常检查袋内香椿芽的风味品质、色泽的变化，以便及时处理。

   3.用食盐腌制并加入食用碱、食物防腐剂，通过前期腌制→风凉除水→后期腌制→除水→低温处理→密封包装等工序。

    以上这些工序看起来都比较复杂～～晕～～然后一律叉叉掉！

    网上有人推荐了最简单的方法，就是：

    4.洗好后,把水控干,放入保鲜袋中,冷冻起来,吃的时候解冻就可以了。

    简单吧？！不过，这种方法偶们没有试过，所以不太清楚效果如何，想象起来应该不错的，据说那样冷冻之后的香椿，基本跟新鲜时候的一样。佩服香椿这种植物哦，看看大葱，一冷冻就全部完蛋了，就跟烂了似的：（

    再说说毛毛奶奶的保存方法哦，个人觉得比较可取，也因为经过实践检验，比较有谱哦：

    5.将香椿洗净，用开水烫一下（开水中可适量加点盐，也可不加），颜色变绿即可捞出（烫的时间不要长）。再用凉水冲洗，放篮子内稍控一下水分（注意不要挤压，自然控水即可）。

    这个时候，大家便会看到碧绿可人的香椿，而不是黑不黑红不红绿不绿的香椿啦。

    然后装袋冷冻，一袋装一顿的量即可。要吃的时候，解冻，香椿照样那么绿那么香哦：）

    个人觉得毛毛奶奶这个方法很好哦，虽然说老人家并不知晓其中有什么样的科学道理，但是一直这么吃，效果很好。以前她用开水烫完香椿后并不用水清洗的，只放凉了装袋冷冻，今天我建议用凉水冲洗一下，完全是因为其他绿菜这样过凉后会显得碧绿，晚上才从网上看到香椿内含亚硝酸盐含量高，开水烫一下实属高招，再用凉水冲洗一下，更添一高招，高啊！（一群文盲专家，呵呵，惭愧啊）

    今天摘了一下午的香椿，现在手指上似乎还能闻到香椿的香味。而冰箱里，甚至整个屋子，都浸在香椿的纯香中，这是littlepony有史以来第一次被这么多香椿包围啊，虽然摘香椿摘到手软指甲不得不下岗，但心里啊，比吃了几顿大餐还美哦：）

    从此，偶喜欢上了香椿。你呢？