一直知道鳕鱼是个好东西，肉嫩又没刺儿，是给宝宝所吃鱼中的首选。我们这边的菜市场上要25元一斤，而某天逛家乐福，发现10元一斤的鳕鱼后，便买了很多回来。

    在百度上查了一下，鳕鱼（cod fish）是葡萄牙最有名的一种特产，在北欧，鳕鱼被称为“餐桌上的营养师”，葡萄牙人就更直接把它称为“液体黄金”，可见它的营养价值之高。鳕鱼的肉质厚实、刺少、味道鲜美，营养专家指出，它的蛋白质含量非常高，而脂肪含量极低至少于0.5%，几乎等于鲨鱼肉。更重要的是，鳕鱼的肝脏含油量高达45%，同时含有A，D和E等多种维他命。在葡萄牙，每年都有“鳕鱼文化节”，城市中也随处可见专做鳕鱼的餐馆。据说，当地至少有365种鳕鱼的烹饪方法，其中最著名的是“蒸鳕鱼”。做法是在鳕鱼上放上薯仔（土豆）和洋葱片，然后放进蒸锅蒸熟，最后用煮熟的鸡蛋和黑橄榄装饰。除了蒸着吃以外，烤鳕鱼、蒜香鳕鱼、玉米果仁鳕鱼也是葡萄牙人常做的吃法。至于腌制的鳕鱼干，更是葡萄牙人家家户户饭桌上的最爱。这种鳕鱼干可以混合在薯仔泥中，拌成沙拉，也可以直接食用。它又咸又硬，却正是葡萄牙人的传统食物。 
    鳕鱼低脂肪、高蛋白，刺少，是老少皆宜的营养食品。鳕鱼具有高营养、低胆固醇、易于被人体吸收等优点。 
    鳕鱼鱼脂中含有球蛋白、白蛋白及磷的核蛋白，还含有儿童发育所必需的各种氨基酸，其比值和儿童的需要量非常相近，又容易被人消化吸收，还含有不饱和脂肪酸和钙、磷、铁、B族维生素等。

    看看，这么好的东西，赶紧给宝宝做好了吃哦：）

    一开始，我给宝宝做的，是清蒸鳕鱼。清蒸鱼，我们以前也经常做，清蒸鲈鱼，可以用明火，也可以用微波炉。而自从有了宝宝之后，我们用明火的次数越来越少，经常用微波炉做清蒸鱼。

    材料：冻鳕鱼一块，葱、姜、蒜适量

    制作过程：

    （1）鳕鱼解冻，去掉鳞片和内脏残余物，沥干水分，表面抹上适量盐，置于碗中备用；

 

    看着就让人流口水，鱼肉跟果冻一样鲜嫩。不过，让我郁闷的是，宝宝居然不吃这样的美食！

    后来，我就琢磨，是不是宝宝口味比较重，喜欢吃红烧的，不爱吃清蒸的？于是，紧接着，我又试着做了次红烧鳕鱼。

    红烧鳕鱼的过程，跟红烧其他鱼一样，只是，因为鳕鱼太嫩，我并没有太考虑这个因素，结果稍微翻两次，就把鳕鱼翻烂了，呜呜，看看，这就是出锅时候的红烧鳕鱼，被翻烂的样子有够难看吧～～～

    宝宝对于这么难看的样子，似乎并不在乎，一顿饭，一块银鳕鱼全部下肚，真让我挠头。说实话，我吃饭菜一向清淡，没想到，宝宝口味随了郭大姐了：）

 

    网上有很多有关鳕鱼的菜谱，看了一下，其实还是万变不离其宗，转贴在这里，哪天有兴趣了，可以给宝宝试试：）

 

金牌银鳕鱼(沪菜)
配料: 原料：银鳕鱼500克，胡萝卜汁，芹菜汁，蒜汁。
调料：黄酒，蛋黄，盐，味精，糖，胡椒粉。
操作: 将银鳕鱼切块加入调料腌半小时，放入生粉、面粉拌匀，放入屋成热油锅炸3分钟即可。

燕麦银鳕鱼(沪菜)
配料: 银鳕鱼400克（6块），柠檬1只，燕麦片200克，圣女果2只，欧芹少许，卡夫奇妙酱和法国芥末酱各10克，鸡蛋1只，面粉50克，盐、味精各适量。
操作:
1.鳕鱼加入调味和柠檬汁拌匀，拍上面粉，挂上蛋液，拍上燕麦片，放入三成热的油锅里炸熟。
2.将鳕鱼排放在盘中，卡夫奇妙酱和法国芥末拌匀浇在鱼排上，柠檬切片装饰，圣女果用刀切成花和欧芹一起放在盘两头装饰。

冰糟鳕鱼冻(沪菜)
配料: 净鳕鱼肉150克，糟油10克，盐、味精、糖、鱼胶粉各适量。
操作:
1.选将鱼肉切成柳叶片，再放入锅内加开水煮熟，盛入小汤碗中备用。
2.锅内加入一小汤碗水，然后投入鱼胶粉稀释均匀，再放入盐、味精、糖，最后滴入糟油。慢慢灌注入备用小汤碗，淹没鱼片，冷却结冻后扣入盆中即可上席。

鸡汁银鳕鱼(东南亚菜)
配料: 银鳕鱼100克（2块），橄榄形土豆，胡萝卜、青瓜各1只，菜丝色拉1份，泰国鸡酱50克，鸡蛋1个，生粉、盐、味精、柠檬汁各适量。
操作:
1.银鳕鱼块加入柠檬拌匀放置10分钟，拍入生粉，挂上鸡蛋糊，放入三成热油锅中炸熟捞出，装盘。
2.泰国鸡酱倒入锅中加热，把鸡酱淋在鱼块上，橄榄形土豆、胡萝卜、青瓜用水煮熟，用少许葱油翻炒，加入调味，放在盘中装饰并跟上菜丝色拉。

香煎鳕鱼(意大利餐)
配料: 4片鳕鱼（每片约180公克）、2个蛋、 1/4杯牛奶、 1杯面粉、 1小匙甜椒粉（paprika）、 1小匙新鲜洋香菜屑
操作:
1. 在汤碗中打散蛋与牛奶，使之均匀。
2. 在另一个碗中混合面粉、甜椒粉、胡椒、盐与洋香菜。
3. 将鳕鱼排逐片先沾蛋汁，再将两面沾取面粉，并甩去多余粉状物。
4. 油锅烧至八分热后，火力从大火改成中大火；将鳕鱼逐片入锅，或煎或炸，每面煎炸约2分钟，至表皮香酥，鱼肉已熟即可。食用时，可挤上柠檬汁，增添香味。

鳕鱼汤
材料：鳕鱼 (小)1只(1Kg)，生牡蛎200g，白菜叶2张，葱2棵，水6杯，盐1大勺，酱油2小勺，捣好的蒜2大勺，捣好的生姜1大勺，辣椒面1大
做法：
(1)把鳕鱼洗净，除内脏后切成5cm大小的块儿。生牡蛎用盐水洗净，捞在筐里。
(2)把白菜叶杆切成4cm大小，葱也切成同样大小。
(3)把鳕鱼头和尾放在平锅里，加水煮后入味捞取。
(4)在煮鳕鱼的汤里放鳕鱼块儿和白菜，并放所有佐料，等煮熟时把生牡蛎和葱放进去。
(5)牡蛎熟后，味道协调时灭火。

 

蛋黄酱鳕鱼
材料：鲜鳕鱼块6块、大蒜2瓣、水1/2杯、鸡精1/2小匙、蛋黄酱3大匙

调味料： 酒、盐、小麦粉、沙拉油

做法：

1．将鳕鱼块用2大匙酒、少许盐腌10分钟。然后用纸巾将鳕鱼块上的水分拭干，将每一大块切成3小块。大蒜纵向切成两半后，用菜刀的刀背轻轻剁碎。

2．将鳕鱼块沾上薄薄的一层小麦粉。铁锅中放入4~5大匙沙拉油，中火加热，放入大蒜炒出香味。将火开大，加入鳕鱼块，用筷子翻炒至两面呈金黄色。

3． 加入蛋黄酱等煮汁的各种原材料，开大火煮，煮汁被煮干后关火。


千岛银鳕鱼
原料：鳕鱼500克。
调料：姜蒜末、千岛汁、精盐、胡椒粉、米酒、淀粉、蛋清、面粉各适量。
1. 先做千岛汁，即番茄沙司中加入卡夫奇妙酱和炼乳搅匀待用；
2. 鳕鱼切薄片，加入精盐、胡椒粉、米酒入味备用；
3. 淀粉、面粉、蛋清调糊，鱼片蘸糊入油炸金黄色，码入盘中，浇上千岛汁即可。


香片蒸鱼
原料：银鳕鱼1块，香片10g，姜、葱、酒各少许。
1. 用盐、酒腌鱼约10分钟。
2. 将已用开水泡开之香片，置於鱼肚中并於蒸盘周围摆放少许香片及在鱼身淋上少许油，再加以蒸熟。
3. 将姜末、葱屑及辣椒用油爆香后，置於鱼身上以增加其鲜明度。

 

香蒜银鳕鱼
原料：银鳕鱼2块，姜（切丝）2片，芫荽1棵，洋葱1棵，
调料：蒜蓉1-2汤匙，生抽适量，熟油适量。
1. 银鳕鱼洗净，吸乾水分，洒上蒜茸。
2. 将鱼放入真空煲内锅中，蒸约7分钟。
3. 加上生抽，放於真空煲内锅断热烹调15分钟。
4. 淋上熟油，加入芫荽及葱段。