初稿：东北水饭

    该文发表在2014年2月5日《台湾好报》西子湾副刊上。

据考证，水饭是由满族先祖遗留和关内传入东北的。老东北人，都有吃水饭的习惯。

所谓水饭，就是在做好高梁米饭、玉米米查子饭或小米饭后用清水过一遍，再放入清水中泡，吃时捞出，盛入碗内，清凉可口。简单说，水饭就是用水浸过的米饭。

东北水饭的做法不复杂，一般是将高梁米、玉米米查子或小米，放入锅中煮熟，用笊篱捞出浸泡在新挑来的井水中，反复两三次就成了。吃的时候，煮个咸蛋或是就点咸菜条子，简便易做；也可将上一顿吃剩的凉米饭用热水浸泡捞出，食用时也是就着小咸菜，一般在冷天没到饭时就饿了，先对付一口充饥。

东北水饭不同于粥，水饭中的米是一粒一粒的，像生米似的，散散落落，清汤寡水；而粥是一种把稻米、小米或玉米等粮食煮成的稠糊的食物，是生米加超多的水在锅里熬制。粥也可变成水饭，就是趁粥没有冷却成坨加入冷水，把米粒搅拌开后捞出。因此，东北水饭要比粥扎实些，又比干饭柔和些。

吃干饭需要菜，而在贫困的年代，干饭都吃不起，更别说顿顿有菜了，吃不起炒菜或炖菜，就只能想到最经济实用的法子：喝粥或是吃水饭。而喝粥或是吃水饭就着小咸菜，是那个年代餐桌上的常态。喝粥虽然最经济，但总喝粥不抗饿，抵挡不了艰苦的体力劳动，因而水饭便成为了东北平头百姓的首选主食，副食就是自家腌制的小咸菜或是小青菜蘸大酱。

东北吃水饭，多在夏季。人们在农田里劳作了一整天，酷热难当，热汗淋漓，为了消夏解暑，晚上吃上几碗水饭那绝对是一种享受。

收工来家，男人脱掉湿透的衣物，只穿肥大的短裤，坐在桌前；女人煮好饭，将做好的饭用笊篱从锅内捞出来，投入一盆凉水中，沥净水后再倒进凉水，如此反复后，去菜园中摘下黄瓜、小葱，洗净后，水灵灵地摆在男人面前，再端上一碗自家的大酱。那男人的眼睛顿时会有了光彩，端起一大碗水饭，就着翠绿的小葱、黄瓜大嚼起来，两三碗水饭下肚后，头上身上的汗水也没了，丝丝凉意从毛孔里透出……

吃水饭一般要不得荤腥，唯恐少了清爽，一般用新鲜蔬菜配上大酱就是最好的吃法。蔬菜可以是黄瓜、小葱、白菜、香菜等，如果有野菜，如婆婆丁等，吃起来味道会更佳。酱多是农家自己做的大豆酱，讲究一点儿的用鸡蛋或辣椒炸酱，吃起来更是别有一番风味。

分队前，麦收时节，初中读书的哥哥分割小麦任务后，读小学的我也会抄起一把镰刀去帮哥哥割麦子，不是因为自己懂事想为哥哥分担劳苦，而是为了能在下午一两点钟烈日炎炎“贴晌饭”的时候，吃上一顿拔凉的小米水饭或玉米米查子水饭，外加一个咸鸭蛋。

汗津津的母亲，走到我们的近前，放下饭篮子，把水饭盆子、咸鸭蛋和碗筷往地上一放，望着那一地的锦绣，我会迫不及待地抄起饭勺子，盛上满满一碗水饭，就着咸鸭蛋，往麦捆子上一窝，勾头便造，哪顾不得细嚼慢咽，风卷残云般大吃大嚼。水饭下肚，我直呼过瘾，抚摸着鼓胀的肚子，仰躺在麦捆子上，回味着从身体里发出的凉爽，自觉神仙也不过如此。新捞的水饭那是镇心凉，会让你所有的酷热和劳苦完全置于脑后。

东北民间，也有“倒水饭”的迷信风俗，这多在落后偏僻的东北乡间能见到。有人若生了病，没钱去看医生，得了病，认为有一种神秘的力量来缠绕自己，这神秘的力量就是鬼怪之类东西。病人家属会在碗里装些白开水，往里面成盛些米饭，用三只筷子在碗中站立，口中叫着患者的名字：呼其魂魄归来。事毕，要把水和饭一起从肩上向身后泼出，不要回头看。说这样患者就可被鬼魂释放，就会得到康复了。这种做法虽然愚昧无知，但在一定程度上也反映了人们在与大自然斗争中的无知。

过去，吃水饭（包括倒水饭），与贫穷饥饿有关，是东北老百姓的无奈；现在吃水饭，譬如我，时常吩咐妻子在蒸饺子或是蒸包子时在下面用热锅烫些水饭，除了排解富裕生活的过多油腻外，也有对那个年代里曾经的经历的刻骨怀想。

关于东北水饭的旧事，我也只知道一鳞半爪，而我的父辈或是祖辈，当然知道得更多，体会得更深刻。我的晚辈后生可能不理解，甚而觉得有些不可思议。这里，我想说的是：贫穷与饥饿，曾经，抑或现在的某地，真的是我们全民族全世界的共同命运。我们要知道一粥一饭的来之不易。无论什么时候，我们都不能奢靡浪费，也不该奢靡浪费！