读毕淑敏的<妈妈的饺子>

周日整理丫头的房间，桌上有本毕淑敏的《北极光的微笑》，因为喜欢毕淑敏的书，刚好下午没事，也懒得出去，随手翻来。

以前看毕淑敏的书，总觉得很哲理，很耐人寻味，这次看出了些别的味道，居然看的我眼泪都快笑出来了。

饺子是北方人家餐桌上的一道主食，一般主妇都可为之。小孩子在很小的时候也多给大人帮过手，等成年的时候基本就可以独自完成了。在作者的笔下，却变的如此有生活情调，让人看的忍俊不禁。

《妈妈的饺子》：包饺子太麻烦。不是所有的菜都可以做馅儿，只有那些辛辣芳香的才好入馅儿，例如韭菜、茴香。这种菜多叶嫩须长，需要“择”。 “择”是很费时间的，掐去黄叶，裁掉老根……单调枯燥的过程把人的耐力磨得菲薄。未及开始，就已厌倦。当然也有不需要“择”的菜，比如扁豆，但要先烫后剁；比如西葫芦，要擦丝拧水……

然后是和面。因是偶尔为之，软了硬了就没个谱。好在硬了加水，软了揣面，补救起来并不难。

揪面剂子可是个技术活。妈妈总说不能用到切，有铁锈气。我想不通，平日吃的面和菜不都要沾铁吗？为什么彼粗放而此细腻？也许由此衬出饺子的高贵。

丈夫揪面剂子的手艺不灵，波动频繁。你说剂子小了，他就扔下来两个大的，你说小了，他马上又撕两个极小的…….不知是谦虚还是成心捣蛋。在我们的不断反馈调整中，饺子们三世同堂。

丈夫擀皮的技艺也不敢恭维，最大的缺陷是不圆。按剂子的左手拇指过于执着，是面皮的某一部位受力过重。面皮在他递给你的时候，似乎完美无缺。包时稍一抻拽，就像成熟的石榴一样裂开，只不过露出的是绿色内容物。

怎么办呢？再擀一张大面皮子，把破了的饺子像个婴儿似的包裹起来（超级形象）。亡羊补牢，犹未晚也。只是这种双簧饺子没人爱吃，又不容易熟。我就打补丁，在饺子的破处在黏上一小块面。当时看着还算妥帖，煮时依旧脱落。不是原装的，一遇考验，就现出间隙（及赋生活哲理啊）。

每逢包到收尾心情就渐渐紧张。怕馅儿多了面少了的供需矛盾。馅儿多了需重新和面，面多了拉成几根面条，胡乱丢进最好的开水。

    煮饺子是有讲究的。开盖煮皮，捂盖煮馅……每次口中念念有词，好像一道符咒。

    饺子不能煮的太轻，菜叶直直的站（特喜欢这个字）在饺子里皮里，吃下去会拉肚子；也不可煮的太过，烂成菜泥，就是婴儿食品了。

还有许多的小讲究，比如“挤”的饺子比包的饺子好吃。“挤”是用两手的拇指和食指合力一卡，使皮和馅的排列发生结构性的重组，浑然一体。吃时整体感很好，非得高手，一般人不在行。

吃饺子多么地烦琐！它是家族餐饮业中的豪举，是主妇功课里的长篇小说。非得有大精力大准备才敢操练，两个人还得同舟共济，鼎力齐心。

饺子是一种时间的奢侈品。