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    将鲜酵母搓碎加入部分水中溶解，在和面操作中加水阶段时加入，水温根据气温定，气温低水温高，水温最高不能超过40℃。用温水和成较软的面团后，放在温暖的地方发酵，大约2小时左右。

    用量：正确选用高、低糖酵母，一般面包用面粉量的2－3％，做馒头用面粉量的0.5－1％。用量随气温调整，温度高，用量少。随鲜酵母存放时间延长，相应要加大用量。

    附：安琪产品用于发酵面食

    a、安琪耐高糖高活性干酵母用于加糖量超过5%的面包和馒头制作。

    在面包中用量为面粉的0.8-1.2%，在馒头中的用量为0.3-0.5%。安琪耐高糖高活性干酵母（金装）---适用于重糖、重油面包安琪耐高糖高活性干酵母（白装）---适用于各种甜面包、甜面点安琪耐高糖超级二合一高活性干酵母 ---添加高效面包改良剂的高糖酵母

    b、安琪高活性干酵母用于加糖量低于7%的面包和馒头等面品制作。在面包中用量为面粉的0.8-1.2%，在馒头中的用量为0.3-0.5%。安琪高活性干酵母（棕装）---适用于各种欧式面包安琪高活性干酵母（红装）---适用于各种低糖面包、馒头安琪高活性干酵母（白装）---适用于各种低糖面包、馒头安琪家庭用小包装干酵母 ---适用于家庭制作面包、馒头规格（/件） 产品编号20g×200 8000004415g×200 8000006010g×300 800000535g×600 8000005411克×3连袋×20条×4 80000062甜面包的制作安琪高糖酵母具有很好的耐糖性，适合制作各种甜面包，在制作过程中，要注意不要将酵母直接与糖、油混合。

    欧式主食面包欧式面包与中国面包不同。一般更注重天然、低糖、营养、健康。北欧的面包一般以黑麦为原料，烤出的面包为深色的。这种面包含有很高的热量，并且由于表皮硬，可以放置很长时间。中欧的面包以杂粮面包为主，在面包中混合了大量的谷物、麸皮、黑麦、大豆等成分。这种面包营养丰富，是一种有利健康的功能性食品。