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原來甜筒的脆皮也可以自己做呢~~~~~
(2006-10-26 10:26:25)| 分类： 養飽肚子 |
筒脆皮 DIY
定型用紙巾
準備材料
甜筒脆皮的主要材料是雞蛋、糖、低筋麵粉和水，以細砂糖與水麥芽取代單用細砂糖，再搭配上少量的奶油、鹽和香草精，口感與香味都會令你一試難忘！如果再添加一點海苔粉或是芝麻、堅果碎粒，可就具有專業級的水準了！
保存密封罐
自己動手做出來的創意造型甜筒脆皮，要是吸收了空氣中的濕氣而變軟就糟糕了，所以一定要記得好好地放進密封罐保存才可以，如果份量多的話，最好分裝多罐，才不會因為一直開開關關喪失密封的效果。
製作鍋具
製作甜筒脆皮並不需要特別的鍋具，只要選一個加熱均勻穩定的平底鍋，一把方便使用的鍋鏟，和一個平常煎蛋用的圓形模形，就可以動手煎出香香脆脆的甜筒脆皮。另外使用前不要忘記抹上一點油，才不會沾黏麵糊喔
基本麵糊材料：
全蛋 70公克
細砂糖 70公克
奶油 4公克
鹽 少許
水麥芽 50公克
水 30公克
香草精 1滴
低筋麵粉 70公克
備註：用剩的基本麵糊，可密封放入冰箱冷藏保存；已作好的甜筒脆皮完全冷卻後，可放入密封罐保存於室溫中。
作法：
1.將全蛋和細砂糖放入攪拌盆中攪拌至均勻。
2.將放在室溫中軟化了的奶油與鹽放入步驟1中，續攪拌至奶油完全混合均勻。
3.把水、水麥芽及香草精加入步驟2中一起攪拌至水麥芽完全混合均勻。
4.最後將低筋麵粉篩入步驟3中，繼續攪拌。
5.將步驟4攪拌至麵糊以打蛋器撈起時呈均勻直線滴落狀態。
6.將步驟5麵糊加蓋後放入冷藏，靜置至少15分鐘，至表面的氣泡消失即成基本麵糊。
7.取一平底鍋以小火燒熱，滴入幾滴橄欖油，以廚房紙巾將油抹勻整個鍋面。
8.取一內圈抹好油的圓形模型放入步驟7鍋中，倒入適量步驟6基本麵糊。
9.以小火加熱步驟8的麵糊約10秒鐘後，將圓形模型垂直拉起。
10.稍微搖晃步驟9的平底鍋讓麵糊呈圓形均勻的擴散。
11.待步驟10表面出現均勻的小氣泡時即翻面，續煎至兩面均呈淡棕色。
12.將步驟11的麵皮盛出放在廚房紙巾上，趁熱捲起呈甜筒狀，待稍微冷卻定形後即可。
1.將全蛋和細砂糖放入攪拌盆中攪拌至均勻。
2.將放在室溫中軟化了的奶油與鹽放入步驟1中，續攪拌至奶油完全混合均勻。
3.把水、水麥芽及香草精加入步驟2中一起攪拌至水麥芽完全混合均勻。
4.最後將低筋麵粉篩入步驟3中，繼續攪拌。
5.將步驟4攪拌至麵糊以打蛋器撈起時呈均勻直線滴落狀態。
6.將步驟5麵糊加蓋後放入冷藏，靜置至少15分鐘，至表面的氣泡消失即成基本麵糊。
7.取一平底鍋以小火燒熱，滴入幾滴橄欖油，以廚房紙巾將油抹勻整個鍋面。
8.取一內圈抹好油的圓形模型放入步驟7鍋中，倒入適量步驟6基本麵糊。
9.以小火加熱步驟8的麵糊約10秒鐘後，將圓形模型垂直拉起。
10.稍微搖晃步驟9的平底鍋讓麵糊呈圓形均勻的擴散。
11.待步驟10表面出現均勻的小氣泡時即翻面，續煎至兩面均呈淡棕色。
12.將步驟11的麵皮盛出放在廚房紙巾上，趁熱捲起呈甜筒狀，待稍微冷卻定形後即可。
材料
全蛋 70公克
細砂糖 70公克
奶油 4公克
鹽 少許
水麥芽 50公克
水 30公克
香草精 1滴
低筋麵粉 70公克
冰淇淋（口味任選） 適量
作法
1.先將基本麵糊製作完成。
2.取一平底鍋以小火燒熱，滴入幾滴橄欖油，以廚房紙巾將油抹勻整個鍋面，放入內圈抹好油的圓形模型，並倒入適量作法1基本麵糊。
3.以小火加熱作法2的麵糊約10秒鐘後，將圓形模型垂直拉起，稍微搖晃平底鍋讓麵糊呈圓形均勻的擴散，待表面出現均勻的小氣泡時翻面。
4.作法3續煎至兩面均呈淡棕色，盛出麵皮待稍微冷卻定形後，取2片麵皮於中間夾入適量冰淇淋即可。
1.先將基本麵糊製作完成。
2.取一平底鍋以小火燒熱，滴入幾滴橄欖油，以廚房紙巾將油抹勻整個鍋面，放入內圈抹好油的圓形模型，並倒入適量作法1基本麵糊。
3.以小火加熱作法2的麵糊約10秒鐘後，將圓形模型垂直拉起，稍微搖晃平底鍋讓麵糊呈圓形均勻的擴散，待表面出現均勻的小氣泡時翻面。
4.作法3續煎至兩面均呈淡棕色，盛出麵皮待稍微冷卻定形後，取2片麵皮於中間夾入適量冰淇淋即可。
材料
全蛋 70公克
細砂糖 70公克
奶油 4公克
鹽 少許
水麥芽 50公克
水 30公克
香草精 1滴
低筋麵粉 70公克
海苔粉 適量
作法
1.將全蛋和細砂糖放入攪拌盆中攪拌至均勻，再放入室溫中軟化了的奶油與鹽續攪拌至奶油完全混合均勻。
2.將水、水麥芽、香草精加入作法1中攪拌至水麥芽完全混合均勻，續篩入低筋麵粉攪拌至以打蛋器撈起時呈均勻直線滴落狀態，再加入海苔粉拌勻。
3.將作法2麵糊加蓋後放入冷藏靜置至少15分鐘，至表面的氣泡消失即成海苔口味麵糊。
4.取一平底鍋以小火燒熱，滴入幾滴橄欖油，以廚房紙巾將油抹勻整個鍋面，放入內圈抹好油的圓形模型，並倒入適量作法3海苔口味麵糊。
5.以小火加熱作法4的麵糊約10秒鐘後，將圓形模型垂直拉起，稍微搖晃平底鍋讓麵糊呈圓形均勻的擴散，待表面出現均勻的小氣泡時翻面。
6.作法5續煎至兩面均呈淡棕色，盛出麵皮放在廚房紙巾上，趁熱折起呈U字型，待稍微冷卻定形後即可。
1.將全蛋和細砂糖放入攪拌盆中攪拌至均勻，再放入室溫中軟化了的奶油與鹽續攪拌至奶油完全混合均勻。
2.將水、水麥芽、香草精加入作法1中攪拌至水麥芽完全混合均勻，續篩入低筋麵粉攪拌至以打蛋器撈起時呈均勻直線滴落狀態，再加入海苔粉拌勻。
3.將作法2麵糊加蓋後放入冷藏靜置至少15分鐘，至表面的氣泡消失即成海苔口味麵糊。
4.取一平底鍋以小火燒熱，滴入幾滴橄欖油，以廚房紙巾將油抹勻整個鍋面，放入內圈抹好油的圓形模型，並倒入適量作法3海苔口味麵糊。
5.以小火加熱作法4的麵糊約10秒鐘後，將圓形模型垂直拉起，稍微搖晃平底鍋讓麵糊呈圓形均勻的擴散，待表面出現均勻的小氣泡時翻面。
6.作法5續煎至兩面均呈淡棕色，盛出麵皮放在廚房紙巾上，趁熱折起呈U字型，待稍微冷卻定形後即可。
備註：也可將海苔粉換成適量芝麻或其他喜愛的材料，變化不同的口味。
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