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一个有主题的餐馆
( 2008-5-11)
金盾花园沿着中华路段,新开了一家“金盾餐馆”,仅仅刚开张的前几天上座率还可以,大家图了新鲜,捧个场。几天以后,每到吃饭的时候餐馆里面已经是冷冷清清,餐馆的老板跟厨师一起围着饭桌没有什么事情做。现在,在大街两旁普通的小饭馆太多了,根本没有什么新意,大多数都经营惨淡,只有像“四川餐厅”在菏泽这样表现的不是很多,可以说是个异数,因为在别的地方的四川餐厅并不是很好,而我们可以发现为数不多的类似快餐类的餐馆却非常的卖座。
在淄博的时候有新华蒸包、过桥米线,还有宏惠饺子铺、排骨米饭等都经营的比较好,在菏泽这边像赵家羊肉烫、田园饺子、西安面馆等在吃饭的时候都是嘉朋满座,甚至还要排队等位子,我们仔细发掘一下不难发现,这些较好的快餐买卖都有一些共同的特点。
一是环境比较好,一般都是桌明几净,整个就餐区域给人一种干净明亮的感觉,不像一般的路边餐馆那样到处都是黑呼呼的。
二是就餐价位比较合理,5元、10元就可以吃个饱,我们每次去吃的时候就知道这次要花多少钱,不用怕自己忍不住多花钱,或者是想吃好的却花不起钱,让自己尴尬。在那里消费,相对于一般的标准价位较高,却又是大多数人所能接受的,相对与到一般的餐馆却又比较经济,可以让我们一般的人一个月去消费30次。
三是口味比较好,让我们觉得进去吃饭就是改善生活,而且不会给人一种不卫生,不敢下口的感觉,反到感觉有益身体健康
四是比较白领,比一般“民工”的消费要高,可以脱离开那个群体以显自己的成就。
五是每个小店都有自己的主题,像水饺、面、排骨米饭、米线等,让一个初次到餐馆的人也能知道自己是来吃什么的,并用一个主题来带动其他餐食的销费。
这是不是也说明在餐饮行业也要像王石的万科那样去做减法呢?找出自己的亮点、长处,刻意在这些方面做出自己的特色,然后用特色来彰显自己的知名度,带动整个餐馆向着赢利的方向发展呢?至少在快餐类的餐饮里面我感觉这么做的餐馆都基本比较成功。
像公司目前的运营理念,只做三线城市的住宅产品也是一种减法,不去考虑一二线城市,不射猎商业,只在住宅的圈子里培养自己的特色点,积累自己在这方面的经验,也是一种彰显自己特色,运营自己特色主题的思想。