金针菇，(上图）柄脆，盖滑，肉质脆嫩，味鲜，其营养比较丰富。含有18种氨基酸，尤其是赖氨酸和精氨酸含量特别丰富。有人称之为"增智菇"，是比较好的保健食品。

（下图）杏鲍菇的菌柄和菌盖质地脆嫩，肉质肥厚，味道鲜美，且具有独特的杏仁香味，素有"平菇之王"的美誉。杏鲍菇与其他一般品种的平菇、香菇、鸡腿菇等的区别是：组织紧密、富有弹性、保存的时间较一般菇要长。杏鲍菇肉质肥嫩适合炒、烧、烩、炖、做汤及火锅用料，亦适宜西餐。即使做凉拌菜，口感都非常好，加工后口感脆、韧，呈奶黄色，外观好。杏鲍菇的是一种高蛋白，低脂肪的食品。