关于铁板烧，有一篇文章说是因商纣王作炮烙之刑，就是把人绑到烧红的铜柱子活活烙死，他的厨师受到启发，因此开发出了铁板烧。这想法倒是有些道理，我国古代的许多酷刑，如油炸、火烤、水煮，其实都与烹饪有着千丝万缕的联系，刽子手可以兼职做厨师，或者反过来说，厨师兼职做刽子手也没问题。

不过问题在于，炮烙之刑并非由纣王首创。早在600多年前，夏王朝的最后一位 暴君，桀，就已经发明了炮烙，并把直言进谏的大臣关龙逢炮烙处死——这是历史上第一个因进忠言而被杀的高级知识份子。历史总是由胜利者来书写的，胜利者总是要宣传前政权是如何凶残暴虐、不得人心，这样才显得自己取而代之是上承天命下顺民心。不过周朝的宣传家们也太不动脑子了：他们宣布商纣王的罪状几乎是当年夏桀的盗版，让纣王再发明一次炮烙更是明显的破绽。

让我们回到铁板烧的本身。铁板烧应该说是烧烤的旁支或者变异，相对直接在火上的烧烤，铁板烧因其导热均匀，不容易烤糊，容易制作出外焦里嫩、饱含汁水的效果来。所用铁板以厚实者为佳，因为保温效果好。铁板要烧得足够烫，肉才能速熟，才能鲜嫩。肉类接触滚烫的金属时，发出滋滋的声响，大约是能满足一点潜意识里的施虐倾向的。不知道桀或纣当年看人在铜柱上号叫挣扎时，有没有同时大啖铁板烧。

有一种流行的观点，铁板烧因为没有直接在火上烤，较普通烧烤安全卫生，所以可以放心大嚼。但有专家指出，这种观点是错误的。因为铁板烧也并不能杜绝烧烤时烟雾对食物的污染，而且，铁板烧也难免有烤焦、烤糊的时候，烤焦、烤糊的东西粘在烤盘上，反复污染，危害更大。铁板烧吃得太多，更像是自己跟自己过不去，自己对自己施刑。

说到铁板烧，不能不提一下武则天的面首张易之。此君曾经创造了一道有名的虐食：鸭掌炙。其法，以大笼子将鸭扣在铁板上，下面生火，笼外放置以酱油、香醋、盐等佐料调制的五香汁；鸭耐不住热便绕笼奔跑，口喝了便伸脖子到笼外面喝五香汁，越喝越渴，越渴越喝，最后全身羽毛脱落而死。这时鸭掌涨大数倍，全身精华尽在其中，据说滋味鲜美异常。我总觉得这种做法过于残忍，不是正常人可以做出来的。

我瞎猜，那鸭子要是会说人话，说不定会向张易之哀告：