步骤一：鸵鸟蛋用螺丝刀凿出一个小孔 倒出一部分蛋清

步骤二：用筷子将蛋清蛋黄搅匀 倒入大碗中 加入细玉米面 加入白糖 少许盐 充分搅拌均匀

步骤三：锅内放一点底油 放入一勺面糊 小火烙至两面金黄即可出锅

关键点

1、因鸵鸟蛋壳还可以用来制作艺术品 所以开鸵鸟蛋时 眼儿不要凿太大 

2、倒出一部分蛋清 否则面糊容易过稀

3、鸵鸟蛋的蛋白质、钙、铁等含量均高于其他蛋类，被营养学家誉为"软黄金" 是增强体质、提高免疫力的"食补"首选

4、鸵鸟蛋液与细玉米面的比例为1.5:1

5、调味时加入的白糖多一些 盐少许即可

6、摊蛋饼时 火一定要小 否则容易糊

食在私房菜——酥香姜汁虾球  

      餐桌上常见的海白虾，如何处理可以更洁白？一加热就弯曲的虾肉，如何处理可以避免弯曲？什么食材虽物美价廉，却能让虾肉华丽变身？私家菜主马姐窍门多多，高招连连，做道酥香姜汁虾球，绝对能够让小朋友们一见倾心！

主料：海白虾土豆泥

辅料：姜鸡蛋

制作方法

步骤一： 制作鲜姜汁：把姜切大片 用刀背拍一下 放入碗中 挤出姜汁 浸泡一会儿

步骤二：海白虾去头去壳留尾部 加入量多一点的食用盐 用手反复揉搓 用水反复冲洗 去掉杂质 在虾肉的第二节第四节 倒数第二节切一刀 

步骤三： 腌制时加入白酒 姜汁 食用盐 料酒 白胡椒粉 抓拌入味 

步骤四： 取一小块土豆泥 拍成圆饼 把虾包入 留出尾部 蘸匀蛋液 裹匀面包糠 油温六成 将虾下入 炸制金黄即可捞出食用