值班编导：谷子

主持人： 火旺 东子

大厨： 蔡佳俊 北京南沙渔港行政总厨 从厨二十多年 擅长粤菜 海鲜烹饪 他做菜十分认真 注重原汁原味 经常研究创新新菜品 使南北口味结合一起 各种高大上的原料烹饪之后也会变成地道的原始的来自家里的味道 更加的亲民

香煎鲍鱼

主料：鲍鱼

辅料：鱼露 生抽 香葱

步骤一 新鲜鲍鱼清洗干净后壳朝下直接放入锅中，小火靠三分钟；同时鱼露和生抽1:3调一碗汁。

 步骤二 鲍鱼三分钟后翻面，撒入大量蒜蓉，倒入一手勺油，下入调好的碗汁，中火煎5分钟，翻面出锅，撒上香葱即可。

关键:

• 鱼露和生抽的比例是1:3
• 加入大蒜可去腥提鲜 有杀毒作用

姓名：凌首夫  职业：退休

爱好：烹饪     最爱吃的菜：熏肠

私家蒜香牛肉

主料：牛腰窝肉  土豆 洋葱 芹菜

辅料：大蒜 胡椒粉 咖喱

步骤一  牛腰窝肉切成核桃块儿，加入白胡椒粉和盐抓匀，洋葱切碎，芹菜切碎，土豆切块儿备用

步骤二 锅中放油，下入洋葱末煸香，加入蒜末，加入咖喱粉，白胡椒粉和面粉，再加入热水，加少许糖熬香，最后加入芹菜末煸炒盛出

步骤三  锅中下入牛肉，煸出油分后加入老抽 白酒，加入热水，撇去浮沫后加入熬好的咖喱酱，将大料 香叶 桂皮 丁香 花椒 葱姜包入调料包，放在牛肉里，再加入大蒜，炖煮1个半小时左右

步骤四 另起锅煸香土豆，加入盐 酱油和水，烧制七八分钟后关火，最后土豆牛肉混合均匀即可出锅。

关键：

1咖喱沙司中用洋葱和芹菜来搭配

2牛肉加入白胡椒粉 盐腌制去腥膻入味

3用开水来炖牛肉去腥膻效果好

     4 土豆和牛肉分开来炖口感一致味道好