值班编导——叶子

吴敬华 国际烹饪大师 中国美食营养委员会理事吴大厨善于将膳食合理搭配 简单快捷 营养丰富 以大厨的水准翻炒出了家常美味

大厨小炒：

泡椒猪手

主料：小猪手

辅料：灯笼泡椒 丁香  豆蔻  草果  花椒 大料 桂皮 黑木耳  野山椒

大厨揭秘：

1．将猪蹄先煮到8成熟（请李哥代劳）

2．锅内放入油，6-7成热，将猪蹄抹上酱油，炸至金黄色捞出。

3．锅内放入红油，放入香料，野山椒，葱姜蒜煸出香味，将猪蹄放入，焖10分钟，放入泡椒捞出，

4．将黑木耳放入，开锅捞出，再将灯笼泡椒放入，捞出装盘，

5．猪蹄的汁烧干即可。

陈玫  嘉宾主张以最简捷的原料烹调出最可口最健康的美食才是烹调的要义。

私家菜：

玫子牛肉面

主料：牛腩2~3斤，加些牛蹄筋更好（用牛踺肉也可以）

面条（塞北雪牌宽挂面、手擀面、乌冬面都可以）

配料：大蒜1头、番茄5个  芹菜1棵，香菜和香葱适量，（喜欢还可以加些鸡毛菜或小油菜）

调料A（酱料）：李锦记豆豉香辣酱1/3瓶、李锦记京式甜面酱半盒、番茄酱1袋

调料B（料包）：花椒、海椒、香叶4片、大料1小瓣

菜式全揭秘：

1．牛肉切5厘米大块（做出来卖相好），牛蹄筋切3厘米段，入开水锅，大火汆出血沫，捞出，再过一下开水，把表面冲干净，控水备用

2．炒锅（厚底锅比较好，受热均匀，降温慢，做出菜好吃）加热，放底油，小火下调料A之酱料，翻炒均匀

3．加入经步骤一处理过的牛肉，翻炒均匀加开水没过原料，大火烧开，换砂锅

4．加入一头大蒜，及调料B，番茄去皮切碎加入，小火慢炖，中途需要翻动以免糊底，根据个人口感喜好，但至少需要一个半小时。

出品制作方法：

1．芹菜及青菜汆水，捞出过凉水，芹菜切寸段

2．面条煮好捞出放碗底，浇私房牛肉汤，摆两大块牛肉，一大块蹄筋，芹菜段，番茄片、洒上香菜和香葱

菜式特点：

1．大厨品质，绝不走味，（用超市贩卖的调料酱，味道好，又方便）

2．将最普通的菜式做出特色才是真正的讲究和品位

3．营养丰富，搭配合理，稍稍变通又能做出另外一种牛肉面（换成蒜蓉辣酱或香辣酱）

4．剩余的汤汁加些胡萝卜、芹菜、番茄、土豆，又是一道菜