◎浅子

  徐州早点铺的“饣它（sha） 汤”和辣汤，常让外地人分不清。在他们眼里，这些黑乎乎、咸乎乎、辣乎乎的东西虽不好看却别具一格，味道鲜美。而当地人对这两种汤分得很清楚。

  “饣它 汤”，古时叫雉羹，是用野鸡和稷米煲制而成。后来流传到民间，就把雉羹的名字淡忘了。相传乾隆皇帝南巡私访路过徐州，细品后感觉鲜美无比，就问：这是啥汤？师傅忙碌中随口答道：就是“啥汤”。于是，这个叫法延续至今。近年来，徐州“啥汤”被评为中华美食，业界人士觉得这名字太俗，就另造了个字——— ，音不变。

  据考证，雉羹是中国烹饪鼻祖篯铿，即彭祖的首创，迄今已有4000多年历史。彭祖曾进奉雉羹于尧帝，后被封于彭城，也就是现在的徐州。与雉羹不同的是，现在的“饣它 汤”用老母鸡替代了野鸡，把稷米换成了麦仁，另加猪骨头和各种作料，香气四溢，号称“千年第一汤”。

  徐州城最有名的是马市街“ 饣它汤”。多少年了，每天早晨，来这里喝汤的各色人等排着长队，熙熙攘攘，成为街头一景。儿时印象中，很多人都是拿着馒头、烙饼赶来这里，花几分钱买一碗浸泡着吃，鲜香稠滑的味道在那个贫乏年代真是神仙般享受。记得那时，我和小伙伴常把父母给的零花钱积攒下来，相约来到马市街要一碗“ 汤”，再买二两金黄色油煎包，吃完后再去上学，那滋味比过年还爽。

  时光荏苒，当年盛汤的壮实小伙、卖牌的美丽姑娘随着岁月的沧桑成为了老大爷、老大娘，儿时一起喝“  饣它 汤”的同伴们也天各一方。多少年过去了，外地的“发小”回家探亲，还会过一下童年时代的“汤瘾”；一位旅居国外的同学有时夜里梦见儿时喝的“饣它 汤”，竟辗转不眠。

  与之相映成趣的则是“两来风”辣汤，这原是民间百姓独创。辣汤与“饣它 汤”做法不同：先把面粉和成面团，然后在清水里反复洗出面筋；接下来把筷子般粗的黄鳝去内脏洗净，入沸水烫熟捞出，去骨成丝，再把鸡蛋打进去和面筋、鳝丝、面水一起煮。同时放进大量大葱、姜块，最主要的是加进许多胡椒，煲煮一夜。出锅后味道黏稠，鲜辣至极，喝到口中有酣畅淋漓之感。小时候我经常连喝三碗还不过瘾，长大后去周边城市，见到当地的糊辣汤，喝了后就觉得和徐州的辣汤不是一个味儿。

  徐州的辣汤和“饣它 汤”都是由粮食和鸡鱼煲煮而成，具有特殊的鲜美味道。比较起来，“饣它 汤”固然鲜美，而辣汤却更具地方特色。尤其在寒冬腊月，早上喝一碗辣汤，吃上几个包子，浑身热乎乎的，精神也为之一振，有这碗辣汤垫底，一天所有的辛劳仿佛都能消解。

  一位南京朋友来徐，点名要喝辣汤。他说见到一家店铺放着一盆盆葱姜，还有半盆胡椒，就问这是做什么的。人家说是做辣汤的。朋友感叹：哪有这么做汤的啊！不说别的，就这么多葱姜加胡椒也是大补呢！