http://s9/mw690/001kW7fWty6S8DczXpSf8&690

          前些时候烤了燕麦，然后磨成燕麦粉做筱面。因为燕麦皮很难磨成粉状，所以把它筛了出来。

         筛出来的麸皮，舍不得扔掉。因为自烤自磨的燕麦太香太香。。。。。

          听饺子的建议做吐司时做点缀撒点在面上，但还有很多如何消耗呢。

          后来看到一个高纤饼干的方，想想，放到吐司里不就是高纤吐司么。

          于是就设计了这款高纤吐司。

           当早餐的主食，不希望热量太高。这年头，不怕吃不好，就怕吃的太好，三高啊。

           所以在制作方式上，用了过夜冷藏二次发酵的方法，来弥补配方中低油和麦麸带来的口感问题。用长时间的冷藏发酵使种子面团熟化，提高面团的持水性，使成品口感柔润软绵不易老化。

           加了30克的麦麸，感觉稍多了点，下次做会减到15到20克。因为麦麸放多会弱化面筋，使吐司组织变得松散。

         烘烤时，这款吐司散发出很浓的麦香。因为，麦麸从冰箱拿出来，又放到烤箱回温把香气带出后再用的。

        如果想吐司的组织细密均匀，可以在冷藏发酵的种子面团与主面团材料搅拌后，稍松驰就进入整形步骤。但想吐司更软绵老化慢，所以在种面团和主面团搅拌后进行了第二次发酵。

        成品气孔较大，如果以家庭烘焙玩家吐司一定要拉丝的标准，恐怕它难入法眼。

         我们家庭烘焙玩家，很多时候比专业的还较真。蛋糕不裂不缩，吐司一定就要拉丝，马卡龙一定不能空心，揉面包一定要手套膜。。。。。。。。

         这种较真，主要是缺乏专业知识而人云亦云造成的从众现象。

         早些年，看日本那本吐司书。当时想，他们是名家啊，怎么把吐司做成这样啊。随着对烘焙的了解，认识就截然不同。

         当然，网络上秀作品，一定是好看在先。这也是一个原因。

          这个配方，把麦麸换成果干或坚果，或亚麻子或芝麻或胚芽。。。。。。它都可以滴！~

http://s14/mw690/001kW7fWty6S8DcvwXbbd&690

又是爆炸头，裂的稀里哗拉滴。。。。。


http://s14/mw690/001kW7fWty6S8DcEUQ51d&690

http://s1/mw690/001kW7fWty6S8DcKH1m70&690



http://s14/mw690/001kW7fWty6S8DcVY5f4d&690

http://s1/mw690/001kW7fWty6S8DcoYM0b0&690

     材料：

    冷藏过夜种子面团：高粉135   酵母1克 水75

     做法：将种子面团材料揉或搅拌到卷起状态时，室温一小时后，移冰箱五度发酵12小时候左右。呈两倍大状态。

      主面团：高粉95  麦麸30克 酵母2克 糖35 盐2克 奶粉7克 全蛋液26克  水45克  黄油17.5克

     制作过程：

     1.将种子面团和主面团材料（除盐和黄油）搅拌，搅拌至卷起状态时加入黄油，出膜后加入盐搅匀。

     2.室温发酵40分钟。

     3.将面团等分成三份，滚圆松驰十五分钟后，擀卷一次。再松驰十分钟擀卷装模。

      4.发酵箱，温度38度，湿度85%，发酵至八分满。

      5，烤箱180度预热，时间35分钟。