茶刀劈闲

李丹崖

饮茶，是古今文人的必备风雅之事。

茶逾千种，越陈越香的一般是普洱茶、老白茶、茯茶等，这些茶，要么压成饼，要么压成砖，经年之后，若要饮，需以茶刀来拆解。

陈茶似冬眠的草木，茶刀就是掀开他们被角喊他们起床的人。

茶刀拆解一饼茶的时候，有磨刀霍霍向草木的意思，茶刀不需要磨，一般不开刃，刀尖戳到一饼茶中，稍事活动，只一掀，再换个位置重做一遍刚才的动作，如是再三，很快，一饼茶就被拆解开。熟练的手工，顺着茶饼压制的纹理来，如庖丁解牛。老茶客拆茶不伤茶，茶很快就松散开来，恢复其压饼之前的样子。

拆开的茶饼，成块状，解茶，如纤手破新橙，拆解开的茶，水分更少一些，显得更加“精干”，干香更足，陈韵更幽。冲泡陈茶，用盖碗，普洱茶则需要盖碗搭配滤网，它们都是茶刀的好同事，一系列工序冲泡出来的茶，甘香、果香和可可香，各茶各不同。

茶刀拆解一饼茶，就好比是唤醒一饼茶。那些茶刀，材质可骨、可铁、可竹、可铜、可银，可金，可能是一根针，一只剪刀，一根钗子……多做得很有意趣，比如，鹤状的剪刀，鹤的嘴就是剪刀的刀口；再比如，有喜欢曹操诗词的老茶客，会特意定制一柄青釭剑的茶刀，可谓煞费苦心。

茶刀到底是谁发明的呢？

翻开陆羽的《茶经》，共十章，依次是：一之源、二之具、三之造、四之器、五之煮、六之饮、七之事、八之出、九之略、十之图。显然，第四章讲的就是泡茶的器具。再翻阅第四章，陆羽在这一章节共讲述二十四种茶器：风炉，筥，炭挝，火夹，釜，交床，纸囊，碾，罗合，则，水方，漉水囊，瓢，竹荚，鹾簋，熟盂，碗，畚，扎，涤方，渣方，巾，具列，都篮。却唯独没有茶刀，仔细一想，这不奇怪，陆羽所在的时期，并没有普洱饼茶，甚至是没有普洱茶，要茶刀作甚？

据明朝万历年间的《滇略》所记述：“土庶所用，皆普茶也。”足见明朝时才有普洱茶，尽管唐朝有所谓的“团茶”，是用碾碎的方式来煮，根本也用不到茶刀。陆羽是个唐朝人，所以陆羽是不可能发明茶刀的。

有人说，茶刀应该是元朝时期出现的，当时的蒙古人喜欢吃肉，吃肉喜欢用那种剔骨小刀，它应该是茶刀的前身，加之，吃肉以后，需要以茶来解，这样的游牧民族，多喜携带茶饼，茶饼则需要以茶刀来拆解。茶刀则应运而生。

其实，我认为茶刀是文人发明的，古代文人裁纸作画，用的那种竹木制的裁纸刀，可不就是茶刀的前身吗？况且，作画烹茶是一脉相承的文人雅事。

提及文人，很多文人雅士都唤茶刀为“劈闲刀”，古人挂画插花烹茶之时，轻刀试茶，满屋飘香。闲则饮茶，或者理解为：实在闲得无事可做的时候，不妨饮茶，让口腹之欢带给我们的生活一些意趣和浅喜。

（1060字）

《知识窗》2022年2期