味蕾遗落在旧时光

李丹崖

味蕾好比洋葱，成熟一层，剥落一层。

常常有人有这样的疑惑，某一段时间，特别爱吃某一种食物，爱到欲罢不能。过了这段时间以后，却又对自己以往爱吃的那一食品尤为不悦，或是表现极为冷淡。究其原因，大多数人认为是过了那个热乎劲儿，不再爱吃。殊不知是这一食物恰好迎合那段时间的味蕾。

味蕾成熟了，需要推陈出新。我有一种切身的感受，15岁之前，特别讨厌菠菜，视为“砒霜”；25岁以后，却非常爱吃，顿顿饭离不了，视若“蜜糖”。

在网络上，有一个讨论：如果身体缺什么，会不会就特别渴望吃什么？

答案分两派：一是觉得正确，这是身体传达给味蕾的应激效应；另一觉得谬论，因为爱吃什么和遗传基因和幼年时的味觉记忆有关。

以上两种答案，还是关乎味蕾记忆，只是后者把味蕾的记忆印痕朝前追溯的幼年，难怪很多人离开了故乡，每每有了乡愁，难舍的还是“旧日美味”。原来，味蕾的“洋葱”剥了一层又一层，还会适时来一次轮回。

所以，谈及乡愁，除了乡情，难舍乡味。味蕾，也会遗落在旧时光。

（425字）

《今晚报》2021年2月18日