夏日餐桌仪式感

李丹崖

尤其是在炎炎夏日，餐桌是尤其需要一些仪式感的。

提及夏天，很多人想到的可能是满身的湿汗、黏稠的空气、燠热的骄阳，用哪些事物可以对抗上述夏日元素的搅扰呢？似乎我们能想到的都和吃食有或多或少的关系，比如，一只冒着凉气的冰淇淋，一只刚刚冰镇的西瓜，一杯冰可乐，冰镇苦瓜……当这些食物出现在餐桌上的时候，是需要一些仪式感的。

我的朋友是个很有情趣的男人，他善于烹制美食，且为这些美食挖空心思。我见过他在夏至时期做的皮冻。用新鲜的猪蹄和猪皮，洗净，切块，焯水后，再次放入生水来煮，依次放入佐料，待到煮得汤汁黏稠的时候，撒上一些鸡蛋花，放入一些枸杞进去，放凉后，放入冰箱来保险，一个时辰后，端出来盛放皮冻的瓷盆，先前是一盆汤汁的瓷盆，如今已经凝结成了一层皮冻。把上方的皮冻拿出来，切成块来，从横切面来看，黄色的蛋花、青色的芹菜叶、红色的枸杞，还有零零散散的肉花，色香味俱足矣。以香醋和麻油来调食，冰爽弹牙的口感，是这个夏日不可多得的美味。

连续两天观察上海的一位女作家给自己做的早餐。冰橙子切成扇形，摆在白瓷碟的上方，一小盏奶昔，一份面包中间夹上碧绿的生菜。还有一天，是用芒果刨成了花瓣状，摆在碟心，圣女果做成了小兔的样子，嫩且可爱，一杯牛奶，一角披萨饼……后来，又观察了几日，每日都有新花样。这是一位精致的女人，换着花样讨好自己，换着新鲜感来对抗夏日的烦躁，生活，可不就是在这样的讨好与翻新中过出滋味来吗？

夏日的餐桌，得到这个季节的恩宠，是可以做出一些五颜六色的食材的。冬日里，万亩凋敝，在吃食上有想法，也只能局限在想法上，夏日不同，都是当季的，都是应景的。一杯冰水，放在榆木做成的桌案上，旁边摆上一杯美食画册，就讨人喜欢。或者是，在午后，一杯冰咖啡，用奶泡泡绘制出不同的图案，旁边方一碟果仁，半盏点心，都是午后最诱人的休闲餐点。

晚餐就更加明媚动人了，一叠烤肉，也可以是素菜，或者干脆是羊肉串，半杯红酒，一杯可乐，哪管它什么中餐西餐，让自己开心，哄自己喜欢，令自己赏心悦目的，都是最好的食材，都是对餐桌的最好安排。

饮食，人之大欲。是需要花一些心思的，我一直觉得，一个愿意挖空心思对口腹好的人，他（她）的灵魂也差不到哪里去。

（915字）

《深圳商报》2019年6月28日