十月芋香

李丹崖

我一直认为，大多长相丑陋的食材，吃起来都相当美味，比如榴莲，比如土笋，再比如芋头。

芋头这个家伙，看起来就像是传说中的癞头和尚，看起来相貌丑陋，实则可能是得道高僧。

提及得道高僧，的确与芋头有着不解之缘。传说，深山古寺之中居住着一个癞头和尚，这位和尚常常被其他僧人看不起，因此，吃得都是残羹冷炙，住的是牛棚。但每逢月华如水时候，却不忘就着月光在牛棚诵经。一日，一个投宿的秀才到了这里，恰巧遇到癞头和尚在牛棚诵经，觉得他一定是活佛转世，赶忙去拜，并求癞头和尚指点迷津，为什么自己屡试不中。

癞头和尚这时候正在用干草烧芋头，吃掉半只芋头后，扔给秀才，说，吃吧。秀才拿起芋头，丝毫不嫌弃癞头和尚脏，分十口把芋头吃掉。癞头和尚问秀才，方才芋头吃了几口？秀才答：十口。癞头和尚笑了，说，那就许你十年职务吧！

后来，秀才高中状元，最终还当上了宰相，整整干了十年。

半颗芋头，十年宰相，何其划算？这是从传奇故事上读到的，早已忘了主人翁的名字，却准确地记住了那半颗残芋的神奇魔力。应该说，癞头和尚对秀才是有“知‘芋’之恩”的。

癞头和尚不愧是活佛转世，他最懂人间烟火，最知道芋头的美味。

翻阅《随园食单》，袁枚也偏爱芋头，对芋头不惜笔墨。

他先生写了芋头干的做法：“十月天晴时，取芋子、芋头，晒之极干，放草中，勿使冻伤。春间煮食，有自然之甘。俗人不知。”

好一个“俗人不知”，其实，现如今很多淳朴的乡下人都会做这种芋头干，尤其是在霜降以后，做得更好，味道尤佳。

芋头的做法不止一种。还可以用来煨肉煲汤。袁枚说，“芋性柔腻，入荤入素俱可。切碎作鸭羹，或用芋子煨肉；可同豆腐加酱油煨，选小芋子入嫩鸡煨汤，妙极。”

袁枚向来用字极简，却不简单，他的文向来只言片语，让人读来齿颊含香，回味悠长。他还在另一段文字里这样吃芋头，“芋煨极烂，入白菜心，烹之，加酱水调和，家常菜之最佳者。”一个小小的芋头，如此惹袁枚垂怜，估计在整本《随园食单》也不多见。

芋头的香在于整颗来吃，捣碎了吃更为时髦。西方人喜欢食芋泥，用来塑型，做一些小甜点，可口诱人。据说，福建人也爱吃，并对芋泥赋予了更多的传统文化元素，做成太极图案，美其名曰“太极芋泥”。一听这名字，就让人觉得，有两股芋泥，化作两鱼，在味蕾上爽滑得跳着“芭蕾”。

美哉，芋头！

（950字）

《大公报》2017年10月6日