枕头馍

李丹崖

枕头和馍，是八竿子打不着的事物，但到了阜阳，两者就甜蜜地结合在一起。

沿淮一线，多种植小麦，作为面粉的母体，小麦是皖北平原一景，春来万顷葱绿，夏到麦浪金黄。可以说，小麦的整个生长周期，都是风景。带着光环走完一生的小麦，以满腔的洁白走向千家万户，到了阜阳，聪明的阜阳人就把面粉中赋予了地域特色，以皖北人的胸怀宽广出发，用米酒发酵，和面，盘面，把豪放刚强的力量，都浓缩到面粉中，这才有了阜阳的标志性美食：枕头馍。

枕头馍的由来，源于一个传说。话说南宋时期，著名抗金将领刘錡在阜阳抗击金兀术军队，当时，正值夏季，为了给将士们准备好充足的口粮，刘錡就让厨子想方设法做出一种易于储藏的食品，厨子经过深思熟虑，结合阜阳的地域优势，做出了一尺左右的卷子馍，每个重达两公斤左右。因为盘面时多为男子，力道被浓缩其中，吃起来特别劲道，因水分较少，当然易于储藏。士兵们征战累了，躺下来睡觉的时候，还可以把枕头馍当成枕头用，再食用的时候，只需要揭掉外面一层皮即可，两不耽误，一举多得。

据阜阳当地人介绍：“枕头馍其馍焦金黄，厚约半寸，香酥爽口；馍瓣洁白，层层相包，湿润柔筋，干而不燥，耐嚼而又松软；存数日之久，不霉不硬。”

我第一次吃枕头馍是在阜阳人开的馍店里，那时候到八里河旅游，饿极了，出了门发现一家馍店，买下半个，与同行的人一掰两半，就算四分之一，我在五分钟内就把它“洗劫一空”，金黄的焦，松软的馍瓤，比一般的馒头更劲道，也比一般的馒头更壮嘴。

后来，到合肥上学，在姚公庙的集镇上，我像发现新大陆一样看到了一家枕头馍店，那几年，我常常光顾这家店，以填补我对米饭的苍白感。那时候，不光我自己吃，还推荐给室友，去食堂里打回来雪菜肉丝，无需打米，佐以阜阳枕头馍，吃出了别样的滋味。

参加工作以后，我回到亳州，因为地缘关系，常去阜阳出差，我每次到都要带两个枕头馍回来，一个够自己家吃上两三天，另一个送邻居。我一直觉得，人吃面食，胃口上有一种踏实感，灵魂深处也有一种安妥感。

皖北大地上，几乎没有山峦，连块石头也很难找到，阜阳枕头馍，应该算是横亘在皖北人餐桌上的石头了，其质弥坚，像极了皖北人坚强的性格。

（900字）

《大公报》2016年7月7日