冬日美味

李丹崖

想起去年冬天去淮南时喝过的一碗牛肉汤。不大不小的一碗，牛肉根据爱好自己要，放上粉丝，上面撒些小香葱，辣子随心，美美地喝上一碗，全身微微冒汗，出门去，风不寒，太阳和暖，浓浓的冬味道铺满全身。

自小生在北方的我，只有在深秋以后才有喝汤的习惯，所以，每每喝汤，就寓意冬天要来了。

大白菜粉丝的味道开始萦绕在我的味蕾。有时候，还可能是萝卜粉丝，总之，冬天应该是吃粉丝的好季节。就好比，大夏天，皖北人很少喝汤。

有一年冬天，在四川做生意的祖父买了不少冬笋和鸡腿菇回来。我们挨家挨户分了些，几天的笋子煨肉，饱了口福。往后，再也没有吃过这么好的笋子。鸡腿菇也是不错的冬天吃食，可以和鸡肉在一起红烧，完全分不清彼此，好比肉素联姻，好一对美食鸳鸯。

这些菜食，若非外地做生意的祖父，很多农家的孩子都在长大以后才能吃得到，所以，每每想起祖父在的那些时光，总有冬笋和鸡腿菇的味道在心间萦绕，真是说不出的奇妙。

雪里蕻，不知道是谁取的名字。这般好听，像一个温婉的大家闺秀，流落到民间，稍后，抹去妆扮，素面朝天，留给世界一片墨绿色。在北风吹起的冬日，吃上一份，酸得冒汗，开胃解脾，为身体积蓄热能量。雪里蕻的味道，不管怎么腌制、风干，还有浓郁的新鲜感在里面。雪里蕻是我去合肥吃的第一道菜，合肥人喊它叫“雪菜”，还经常用雪菜炒肉、炒饭、炒面，总之，雪里蕻是个好伙计，给谁都能搁在一起，且处得很融洽。

还有香肠。最难忘的是香肠里浓浓的肉香和酒香，这一吃食，真印证了和谐的“酒肉朋友”一说。吃香肠是要配米饭的，其余的主食都吃不出味道来，另外，在观感上也不好看，唯有片片绯红，一碗雪白，映衬得秀色宜人，惹人食欲。多年前在南方上大学，食堂里，五元一根，那时候，大型超市还没开得遍地都是，香肠，我也是第一次在异乡吃得到。

还是说说故乡皖北的吃食吧，在严寒的冬日，最常吃的一道菜叫南瓜笋，南瓜笋不是笋，而是嫩南瓜切成片，撒上草木灰，晒干后，在冬日和肉一起煨煮，很下饭。南瓜笋这种吃食我曾专门撰文介绍过，这里，我想介绍另外一种吃食：原油肉。上等的肥猪肉，开水煮上一滚儿，捞出来切片，拌上甜酱，然后备上小碗，里面放上些黄花菜和大头菜，然后放上八角之类的佐料，调制好，放在笼屉上蒸，蒸熟后，倒扣在碟心，是一道绝美的吃食，也是只有在皖北地区才享得到的口福。

一入冬，皖北人就闲了，菜市场反倒忙活起来。劳碌了一年的人，这时候要狠狠犒赏自己，于是，各种各样的青菜和鸡鸭鱼蛋堆山满案，仿佛人间盛事。在我们当地，有这样一种说法，春天是给世界干的，夏天是给土地干的，秋天是仓库干的，只有冬天，才是给自己干的。那么，冬天来的时候，我们紧紧抓住这个时节甘美的味道。

（1100字）

《大公报》2015年12月16日