桃脂烧肉

李丹崖

桃脂是什么，若非去徽州，我估计到老也不知道。更不知道这种东西竟然可以烧肉。

古徽州，山峦层叠，漫山遍野，多山桃，猴子、松鼠、野狼等在山间出没，在桃树上玩耍，弄伤了桃树，桃树就会分泌出一种桃胶，来自我愈合伤口，这种桃胶黏稠，深褐色，远远望去，像是琥珀，桃胶经过太阳照射后，会蒸发水分，剩下来的桃胶坚硬地结在桃树上，成了固体。把这些桃胶取下来，放在清水里泡软，就可以烧菜了，最具代表性的菜肴就是桃脂烧肉。

桃脂烧肉乍一看很像毛氏红烧肉，实则不同，因为有了桃胶的参与，这份肉就有了更多的新鲜感和神秘性，更有清血降脂、缓解压力和抗皱嫩肤的功效，实属不可多得的佳肴。

我在黄山脚下的一片桃园农家乐里吃过桃脂烧肉，初夏，桃树坐果，空气里飘来的都是果木的甜香。坐下来，老板娘上来就给我们介绍这道菜，说，这道菜是古徽州居民喜宴必备的菜肴之一，吃来很有喜感，能下饭，桃脂烧肉吃毕，一切烦恼逃之夭夭。

原来还有这种意思。那看来非要点上一份不可了，不多时，桃脂烧肉就上来了，肉色晶莹剔透，看上去，很像皖北人吃的冰糖腱子，肉色红润，吃上一口，满口酥软，酥而不腻，两三块吃下去，仍意犹未尽，呼气之间，口唇有桃香。

据说，旧时，文人雅士来黄山，在山脚下必定要吃一份桃脂烧肉，那时候的山野，稍有人家，文人雅士们只得走到老远处，才能遇见一家馆子，尽管走进去，不用担心，肯定有桃脂烧肉这道菜。

古时文人讲究红袖添香的伴读方式，出来了，到了名山大川之中，那时候的旅游业还不像如今这样发达，山里人家的女子大都锁在深闺，哪里有“添香伴读”之人，就更别提艳遇了。文人们都是极其风雅且会自我排解之人，每到晚上，都会吃上一份桃脂烧肉，青灯黄卷下，举杯邀月时，呼之欲出的桃香，就算是“红袖添香”了。

由此说来，桃脂烧肉还是一道文人菜。是的，古往今来，文人与菜肴沾边的少吗？东坡肘子、东坡肉、胡适一品锅、《随园食单》、《闲情偶寄》……就连外国作家大仲马也曾专门为美食作，他的《大仲马美食词典》共有730套菜单，3000种菜谱，被文人雅士誉为“美食圣殿”“食侠小说”。如此事例，不胜枚举，全因了一份兴致。这样推断，桃脂烧肉说不定哪天也能与某一位著名作家扯上关系，桃脂是桃流下的眼泪，这位作家说不定写伤感文学。呵呵，岂不是很妙？若是写一部小说，不妨其中就设置一个女子，名曰“桃脂”，且烧得一手好菜。

（1000字）

《深圳商报》2015年9月18日