凉  面

李丹崖

    炎炎夏日，摇扇贪欢，一上午下来，手腕酸了，肚子呼隆隆，这时候起身，烧一锅开水，放在铝盆里冷着，下楼去，到小超市买来粗细适中的面条，再买一些皮蛋、荆芥、西红柿、黄瓜、木耳，拎着袋子，兴致勃勃地上楼，接下来，就是一通幸福的忙活。

    故乡谯城，虽地处皖北，夏季的太阳仍毒得很，一入伏，就进入“烧烤模式”了，凉面，正是这个季节的应景吃食。

    除了先烧一锅开水，我喜欢在做凉面前，把所有的从刀具、砧板都洗刷一遍，凉面是素食，先前的刀具和砧板多少经过了一些油荤的洗礼，这时候，要刷一遍，心里才觉得清爽。

    买回来的木耳，放在热水里醒着。洗好了西红柿和荆芥苗，西红柿切成月牙状，荆芥苗稍微撕扯几下，分别码在白瓷盘里，红的愈红，绿的愈绿，各有各的好。

    皮蛋好剥，为了与西红柿形成对比，切成稍胖的块头，木耳天生就是可以省刀工的菜肴，似皖北地区的男孩，不用过多料理，就能自力更生；黄瓜就要切成丝了，最好是在切丝之前削皮，这样切好的黄瓜丝青中透着白，白中噙着碧，有千般好，似邻家女孩。

    诸位配料都“请”齐了，收拾妥当，就开始煮面。

    煮面，是一件非常讲究火候的工序，不能煮得太烂，否则黏腻在一起，好似两个腻腻歪歪的情人，让人不爽朗；也不能煮得太生，否则，面条太硬。中国人凡事都讲究个度，煮面这种“大事”当然也不例外，民以食为天嘛。

    面条煮好了，方才烧出来的热水也放凉了，把煮好的面条捞进冷白开里，这边下手制作汤汁。

    皖北人吃凉面，喜欢以醋“打底”，以酱油为“唇彩”，以麻油来做“腮红”，为了增加凉意，很多人还喜欢油烹一些花椒籽放在里面，麻麻的，很有感觉。汤汁调好了，把冷水里的面捞进去，西红柿、黄瓜丝、木耳、荆芥等纷纷入釜，稍经调拌，一份像样的凉面就呈现在你的面前了。

    做凉面，是很有成就感的一件事。凉面是为数不多的一种冷面食，可眼、可鼻、可口，户外，赤日炎炎似火烧，屋内，一家人吃得乐淘淘，赏心悦目谁家院？一碗凉面就成全。

（800字）

《新安晚报》2015年07月16日