豌豆馅儿

李丹崖

豌豆馅儿是皖北地区特有的吃食。与豫地不同，豫地所言的“豌豆馅儿”多是掺杂了柿饼之类的东西在里面，吃起来，少了几许畅爽感，吃不到豌豆的纯正和鲜美。

皖北尤其是亳州的豌豆馅儿，多用纯豌豆制成，豌豆要在灌浆成熟以后采摘下来，这时候的豌豆最鲜，粉也足，香气四溢。用这样的豌豆放在石磨上研磨一下，待到豌豆成瓣儿状，瓣儿下面有少许的豌豆粉，这就可以了，然后拌上砂糖、桂花蜜，上锅一蒸，就可以了，厚厚地码在蒸屉里，走街串巷地去叫卖，遇见买家，就用刀切一块下来，这样的豌豆馅儿，还盈盈地冒着香气，很是诱人。

皖北地区的老年人形容人日子过得甜蜜，并不说甜得像蜜一样，哪有那样的日子，也太甜了，甜到了虚假，甜到了腌心，甜得有些忧伤了，好不自在。这里的老年人喜欢这样说：“瞧瞧人家，日子过得多甜，像豌豆馅儿一样”。

我主观认为，旧时候的皖北，经济并不殷实，粮油短缺的时候，甚至不敢大把的吃糖，掺杂些杂粮在里面吃，譬如豌豆馅儿，这就算是奢侈品了。

当然了，也不能全然这么解读，皖北人的浪漫气息还是很浓厚的，把白砂糖和豌豆馅儿在一起吃，还有着甜美的寓意。

做豌豆馅儿的豌豆，有青有黄，有着青黄相接的寓意，昭示着财源不断档，经济不脱节，再拌上糖，这样的日子当然是“香甜”的。

我遇见过一个诗人朋友，这样解读豌豆。他说——豌豆，豌豆，“宛”若“豆”蔻，一个豆蔻的少女哪里晓得什么忧愁呢，一切都是自在的，悠闲的，是躲在福窝里的。面对这样的吃食，当然人人争先恐后，因此，豌豆馅儿很少有剩下来的。

在喧嚣的市井中心，老远就迎来了买豌豆馅儿的阿姨，我喊过来，买了一块，旁边还有一辆卖苹果的小摊，两个人无意之间刮擦在一起，吵了起来，只不过三两句，卖豌豆馅儿的阿姨就主动示好了，说，你看，咱们都不是故意的，她边说，边从蒸屉里切下来一块豌豆馅儿给那卖苹果的，卖苹果的立马“煞风”，笑嘻嘻地从自家摊子上拿了两个硕大的苹果回赠，两个人就这么不吵了，街面上，又幽幽地飘扬起豌豆馅儿的叫卖声。

豌豆馅儿不仅仅是平民吃食，在高档的餐桌上也有，可谓是“入得了厅堂下得了厨房”，游刃有余地穿梭在尘世间，回馈着人们的味蕾，也滋润着食客们的心灵，俗世如飨，我们都在美味里悠悠地享用的食客们。

（910字）

《合肥晚报》2013年7月5日