鱼头记

李丹崖

昨夜北风透窗过，今早周身酸胀。网上与杨勇攀谈起近日所写笔记，话到中途，杨勇突然说，我们去吃鱼头吧，给这个早冬一点和暖之气，我当下称好。

古人云：“鳙之美者在于头”。鳙，也就是花鲢鱼，以头大而著称，俗称大头鲢子。民间有种说法，叫吃大户，谁“头”大拿谁开涮，我不知道这是否和鳙鱼有关，胡乱猜度罢了。

鱼头有两种经典吃法，一为鱼头炖豆腐，二为麻辣鱼头。

鱼头炖豆腐，以鱼头汤为母体，放一些水豆腐下锅，并佐以零星青菜叶，无需过多佐料，只需生姜、胡椒即可。吃起来，肉质极鲜，汤味极美。

麻辣鱼头的讲究就多了，单单是佐料就要许多种，其中，主料是大量的花椒，所以，很多人吃过麻辣鱼头，感觉嘴唇上像有成千上百只蚂蚁在攀爬。

早冬风凉，人都喜欢窝着，少了很多躁动之气。杨勇说，早冬不“躁动”，势必要挨冻。为了能够“躁动”一把，我和杨勇此番同吃的当然是麻辣鱼头。

饭馆临河，河是古城最早的护城河，如今已做观瞻之用，除却清晨锻炼身体的游人，已少有人问津。河两岸，树木逐渐寥落，阳光尚好，有猫在河埂的条石上假寐，这样的景色，提示我们冬天真的来了。

鱼头上来，三两筷子下肚，口舌生津，额头冒出了汗珠，再吃两三筷子，似乎昨夜的风寒全随着汗珠被赶跑了。吃鱼，尤其是吃鱼头应该是极雅的事，不能狼吞虎咽，否则要被刺卡到，所以，要细细地用口舌滤过尖刺，其间，肉香毕现，我们享受的就是这样剔骨去筋的过程。

旧时，人人皆说鱼身上最好吃的部位是鱼腩，这已是过气的说法，其实，鱼最好吃的东西在鱼头四周，再浓缩一下，就是鱼眼睛四周，因为，这点部位活动最为频繁。如今，已经有太多的私房菜馆把鱼头当成自己的招牌菜。深巷之中，七拐八抹，走进了一家菜馆，人很少，且静，包厢里坐下，两盏茶过后，老板娘为你端上来亲自做的鱼头。这时候，你和友人举箸便食，谈笑风生，岂不快意。有人说，可以一起吃鱼头的，一定是关系极好的朋友或亲戚，你想呀，有谁可以和你毫无顾忌地吃着一嘴大头鲢子，毫无顾忌地谈天说地？

旧时民间，很少有人吃鱼头。鱼头，谐音“余头”，把余头都吃掉了，寓意一个人不给自己留后路。当然了，有些地方，有些人，吃鱼头是鼓舞士气的绝妙之举。据说，魏武帝曹操在刺董之前，就有吃鱼头以表决心的行为，不管成功与否，这份决心，这份破釜沉舟的勇气也值得我们记取。

听朋友讲过一个吃鱼头的故事。一男追一女，穷追猛打近七年，未果。该男矢志不渝，不管该女是喜是烦，他都会第一时间出现在她面前。一日，该女请该男吃饭，只有一个菜：鱼头。未半年，两人结成伉俪。爱情长跑终于结束。为什么是鱼头？朋友说，这是寓意从此以后，两人可以“同寝一头”的意思。真是曼妙。我问朋友，故事从何得来，朋友笑了，其实，他讲的就是他和妻子的故事。怪不得讲的时候一脸春风得意。

一头鱼，水中游，游到杯盘除尾去，煎炒烹炸再从头。鱼有两次生命，一次在水里，一次在杯盘之中。

（1170字）

《亳州晚报》2012年11月21日