菌类植物是一大类不含叶绿素的低等异养植物，包括细菌、粘菌、放线菌、真菌等。种类繁多，包括藻状菌纲、子囊菌纲、担子菌纲和半知菌类（不完全菌类）四纲。食用菌属担子菌纲者最多，属子囊菌纲者较少。担子菌纲主要有蘑菇、香菇、牛肝菌、口蘑、银耳、木耳、猴头菌等；子囊菌纲主要有羊肚菌、马鞭菌、钟菌等。子实体就是常见的菇、耳等，其形状有呈伞形、球形、猴头形等，千姿百态；其色彩有白、黑、绿、蓝、黄、红，绚丽多彩，鲜艳夺目。子实体为食用的主要部分，含有丰富的蛋白质，为美味蔬菜，中国很早就作为营养食品或药物。食用菌性喜温暖湿润，多产于温带多雨地区。中国野生食用菌资源丰富，目前已知有三百多种，其中不少品种可人工栽培。从文字记载看，三千多年前，中华民族的祖先就已经食用蘑菇了。香菇、黑木耳和草菇的栽培都是中国最先开始的。目前世界各国食用菌生产正向工厂化的方向发展，只有中国和亚洲少数国家是以小型生产为主。

（6-1）图案描绘了一朵银耳形象。银耳也称“白木耳”。子实体富含胶质，鲜嫩时为白色半透明，干燥后呈淡黄色或黄色。生于半死或枯死的栓皮栎、麻栎、枹等树上，性喜温暖、湿润、通风良好。银耳是一种高级营养品，炖熟后白色半透明，入口滑腻、鲜嫩。中医学上以子实体入药，性平、味甘，功能滋阴润肺，主治虚劳咳嗽、痰中带血等。主要产于中国四川、贵州、湖北、福建等山林地区，全国大部分地区都有人工栽培。

（6-2）图案描绘了一根竹荪的形象。子实体呈笔状，上端顶着一个钟状的菌盖，显得十分鲜嫩。竹荪也称“僧竺蕈”。夏季生长在云南、贵州、四川、湖南、湖北的竹林中。竹荪的菌盖表面有恶臭粘液，将臭头切去，晒干后有香味。（6-3）图案是猴头菌形象。子实体头的开头颇像一颗猴子的脑袋，故得名。鲜嫩时呈白色，干后为浅褐色。寄生于林间树木上，也可人工栽培。中国东北、华北和西南地区都有生长。

（6-3）图案是猴头菌形象。子实体头的开头颇像一颗猴子的脑袋，故得名。鲜嫩时呈白色，干后为浅褐色。寄生于林间树木上，也可人工栽培。中国东北、华北和西南地区都有生长。

(6-4)为“大红菇”。图案描绘了一朵大红菇的形象。色呈朱红，十分鲜艳。大红菇产于中国福建省，形似碗碟，营养丰富，鲜美可口，当地人们视为补品，常供产妇食用。

(6-5)为“香菇”。图案描绘了一簇香菇的形象。香菇也称“香蕈”、“冬菇”。伴盖表面常呈褐色，菌褶白色。菌柄筒状或稍扁，呈白色，但基端稍带红色或红褐色。生长于枯死的枫香、栲、枹、栎、栗、野漆等树上。不耐高温，子实体常在立冬后至来春清明前产生。中国自上而下有用人工栽培的。主要产于浙江、福建、江西、安徽等省的山林地带。香菇味鲜而香，为优良食用菌。

(6-6)为“双孢蘑菇”。图案是一簇双孢蘑菇形象。双孢蘑菇也称“白蘑菇”、“洋蘑菇”。担子菌纲，伞菌科。菌盖扁半球形至平展，白色至淡黄色。菌褶幼小时紫色，后变褐色。菌柄上有菌环。中国各地都有栽培，是中国食用菌生产的主要和优良品种。栽培时室内要求通风而不透光，以牛、马等畜粪和稻草或麦秸作培养基，一般在秋、冬、春栽培为适宜。