最近，不管城里城外，大街上胡同里，北京满世界都“掉渣”。这“掉渣”跟季节没关系，不是杨树毛，也不是沙尘暴。倒是以沙尘暴之势仿佛一夜间就席卷了京城的，说这么热闹是啥呀？不是别的，就是土家风味小吃——掉渣饼。

且看大街小巷清一色的门脸不大，多用五个小柳条笸箩贴红色斗方，每个笸箩上一个字，挂起来就是“土家掉渣饼”，还有喷绘的广告宣传语，“中国比萨”啊什么的。纵观北京各地的掉渣饼店，也有区别，光名字就好多种，有“掉渣儿饼”、“掉渣王”、“掉渣渣”、“土掉渣”，还有“湘巴老掉渣饼”等等。说起土家族，人们印象着和湖南有关，故有“湘巴老”的叫法。但据了解，正宗进京的土家掉渣饼是从湖北来的，即恩施土家族自治州的土家烧饼。北京最先见到的掉渣饼是“土著人”牌，老板是个女的，叫张乐英，在北京开了近20家连锁店。掉渣饼用牛皮纸袋包装，袋的里面有一层薄膜，饼在里面油不会渗出。上面还有广告词：“油而不腻、入口即融、口感柔和、鲜香可口”。据说最初推出土家掉渣饼的，是在武汉上大学的一名恩施籍女学生，她在武汉市开了家专门卖恩施老家烧饼的小店，很快被武汉市民所接受。目前，杭州已经取得了“一缕飘香”的土家烧饼的商标注册，还承担培训，意欲将“渣”掉向全国。

注册商标是聪明之举，免得有人仿冒。现在北京的掉渣饼店已经随处可见，很难断定哪家是“正宗”了。网络上也涌现出好多“掉渣网站”，其中有家北京 “土渣王”网站，自称本品牌的商标注册申请“已被国家工商总局商标局受理”。谈掉渣饼溯源的时候，愣出现了“据说（掉渣饼）是西式‘比萨’的正宗始祖”的词句，有点大言不惭，唉，干脆说就是胡说八道。这家网站还算了一笔帐“勾引”人们从业：一斤面粉可以做5个饼，一斤面粉为1元，一个饼为0.2元，馅料为8分左右，饼本身为0.3元左右，另加房租，加电、工资等约合0.65元左右。以一个店一天卖1000个饼，售价2元计算，收入2000元，成本为700元左右，每天收益店为1300元，每月店为1300×30＝39000元左右。呜呼，怪不得北京满世界“掉渣”呢。

反正现在掉渣饼是太“繁荣”了，不光是北京，无论哪儿，人们有个毛病，喜欢扎堆儿赶时髦。曾几何时美国炸鸡、红焖羊肉、麻辣小龙虾、水煮鱼、香辣蟹、大馅饺子、鸭脖子都在北京“火”过一阵子，以至于像现在的“桃酥王”、“掉渣饼”还正在“亢奋”当中。迎合食客的口味，更迎合了商人们赚钱的机会，先是有卖的，就有买的，后是有买的才有卖的；最后卖的太多了，买的吃腻了，卖的也就不卖了。