秋冬风起，城市的饮食男女又兴起两大民间“特色小吃”了，那就是困扰着科学的医界正统传播饮食知识的“生吃”及困扰着官方的城管严格执行市容管理的“烧烤”。而且随着时代的变迁，这两样秋冬本色的民间小吃如今正向“全年可吃性”的趋势发展，不但秋冬热吃，夏春也有很多人热捧，犹如剪不断、理还乱的愁绪在城市的天空下挥之不去，禁而不止，成为城市管理及所谓的科学发展进程中难以平息的“心头之痛”。当然，这个痛，是针对官方而言的。

    其实，仔细探究一下人类与生俱来的源流，就可以理解这两种吃法为何永难禁止了，这源自于人类本身具有的一种饮食源流情结。

    人类从哪里来？这问题就如“风从哪里来”一样难有答案。即使是科学给出的答案“人从类人猿中来”也是牵强的非正确答案，因为猿就是猿，猴就是猴，人就是人，再过千亿年，仍然如此，之间是不会发生转换的。所以，人类的起源大可不必去探究，那是天地生万物时的杰作，一切物种的起源归根结底都不会有明确的答案的，这就是天地的“混沌性”，因此，以凡事必求个明白为己任的“科学”有时是不符合这种特定的混沌性特点的，有于频密地发展科学反而会削弱这种天地自有特点的原始性，带来与大自然背道而驰的灾难，最终使人类在环境改变、生态失衡、完全透明中走向解体。此是后话。

    但这个答案可以搁置。自有人类出现在这个世界后，他们靠什么生存呢？这个答案就很是明确且只有唯一性了，那就是靠食用食物生存。远古，人类没有衣服，食用食物也是“生吃”，也就是如今人们定义之的“茹毛饮血”了。所以，应该记得，人类的饮食源流第一种方式就是“生吃”。

    在陆地上，采摘到的植物是生吃，追猎到的动物是生吃，后来水中捕捞鱼虾的技能出现后，获得的“渔业资源”当然也是生吃了，而且越原始越是血淋淋的，这种开天辟地后的吃法就和血统紧密结合起来，密不可分，随着人类的繁衍代代传承，即使越来越文明，但潜意识里的这一大“情结”是不会改变的。

    然后，人类的生存随着一些技艺的发明而进入第二阶段，那就是当代人为之命名的“刀耕火种”。火的出现，确实为人类带来了万丈光明，那不但是饮食习惯由生转熟的光明，更是人类智慧脱颖而出迸发的划时代之光！

    于是，人类学会了将猎获物放在火上烧熟了吃，这就是人类饮食源流第二种方式：烧烤。

    也就是说，吃烧烤是人类在原始社会时就基本要掌握、且渐成主流的饮食方式及生存之道，这也是使人类区别于一切非高级动物的一大标志性饮食行为。

    一开始的烧烤是完全“原味”的，没有任何添加，只是天然烤熟，裹腹而已。但这已让人类的味觉产生了翻天覆地的进化，肉之天香、菜之气息、鱼之美味就在人文历史的天空四野中飞舞，人类何等狂欢，何等庆幸，而人类的肠胃等构造也因为熟食的出现及渐成主流慢慢变异，直到如今，熟食是人类脾胃最能适应的，反而，生吃却是易伤脾胃的，尽管这也因人的变异不等而异。

    由此可见，吃生、吃烧烤时至今日，方兴未艾，禁之不绝，就是基于人类这种源流情结及血缘关系而永存的。

    这在如今一些非中原地区更是热衷此道的道理是一脉相承的。非中原地区，曾几何时也是蛮荒之地，因此更流行生吃、烧烤，不管是什么文明时代均是如此，永难灭绝，比如潮州区域吧，吃生的食俗就代代相传，你总用科学的宣传方法说那不好不卫生，但人们为何听不进去呢？不是说这些人不怕死，而是一种血浓于水的饮食源流情结谁都无法从骨子里改变。

    而且，即使是用科学的分析，吃生也不一定就与健康背道而驰。日本就是一大很好的例子，全国生吃，名之“刺身”，但该国却是目前世界上第一长寿之国，人类生存的平均寿命名列前茅。他们的生吃可不是“小吃”，而是大吃特吃，有时是天天以此为主餐。再探究他们的文字叫法吧，“刺身”，说明这一生吃的命名方法来源于中国的唐朝，“刺”是一种“贬”的意思，唐代官名都有此字的使用，如相当于如今各地级市的行政长官就叫“刺史”，远离首都嘛，都是“刺”，那么，“刺身”其实蕴涵的也是不利于健康的意思，贬低身体，说明日本人也知道习惯了熟食的脾胃难以再长久承受生吃之损，但由于这吃法实在美味无穷，且具有挥之不去的源流情结，所以禁不了，那就反而扶持吧。

    须知，日本人还对中国儒家的“天道”原则颇为尊崇的，所以他们认为，连孔子都说过“食不厌精，脍不厌细”，脍，就是生吃，所以文明如斯者都生吃，自然存在的就是合理的。至于损害健康怎么办？不是有“天道”在处理问题吗？也就可忽略不计了，生死有命，一切在天，人类就不要想那么多了，只管吃吧，活下去就是了。这就是日本人对“刺身”的生活态度，乃蔚为大观，成为该国的一大特色食品，并以此“饮食文化”渐渐走出国门，进入别国落地生根，中国各地如今不也是遍布日本刺身之类的美食店么？

    提到生吃，最后不得不一提潮州的“鱼生”，那应是目前为止，全国“脍”之中，最精致、最考究的一大生吃饮食形式了。

    凡到过潮市区者，必知道鱼生。旧时，只有秋风起才兴吃鱼生，取吃纯草长大的草鱼（学名鲩鱼），刀艺精湛者剖之，将鱼身切出整片，两边两大片，挂于风高处吹干，使鱼片韧度适口爽嘴为宜。然后，要吃时，再将风干之鱼片一刀一刀细削成丝，薄如纸张，呈半透明状，逐片披开，不互相叠加，放置于民间竹篾编就的篾匾之上，黄白相间，吃时，再配以各式也细切为丝的佐料，包括辣椒丝、蒜头片、姜丝、葱丝、芫荽、萝卜丝、萝卜干（民间称“菜脯”）、芹菜片等，配以豆酱混合植物油作为蘸料盛入小碗或成蘸碟，满桌摆上，琳琅满目，则可食用“鱼生”了。

    至今吃法依然，考究依然，不过就常年均可吃，不再局限于秋冬而已，且吃鱼生从讲究吃“鱼之厚实”演变为如今的吃“鱼之甜美”，其他一切仍遵古法制。

    很多到潮的外地人很奇怪，如此精致，连佛山东莞等地的东江吃法都自愧不如，而潮州自古以来只是国角域尾、百越蛮居之地，为何吃法如此讲究、文明呢？

    因为，三代富贵方知饮食嘛。其实，这一切也是起源于唐朝，因为韩愈的入潮为刺史，其将耳濡目染到的宫廷里的“脍法”一并带到了这个蛮夷之地而形成的呢。

    众所周知，韩是大儒，当然也受孔子影响而讲究“食不厌精，脍不厌细”了，唐宫在脍的吃法上当然很是考究，为避免生吃时食物没“生味”，就要求御厨们的刀工要精细，将生吃的食物细细切成片、丝，分解下来，生的味道也就消失了，生吃如熟食，变通也！

    作为文化人的韩愈在长安当官时，也有过入宫赴宴得以一窥宫廷制法的经历，加上文化人容易将一切目睹之事物理解后记录下来，其他人就可以按照准确的描述进行复制了。所以，他贬潮后，致力于普及文化，自然也将饮食文化的一些点滴落地传承，让当地厨师制作出合格的脍，不但自己可时刻享用，也为当地人留下了一笔可贵的“唐宫饮食文化遗存”呢。这一点，至今潮人还有很多仍不知就理，乃至无从去就此宣传呢。

    吃生、吃烧烤，考究下来，其实这些吃法均应一视同仁受到尊重，各人有各人的选择，不必强求，顺其自然，方是饮食之道中的“天道”也！