中老年人是喝牛奶好，还是酸奶好？

 大多数老年人都知道要多喝鲜牛奶，因为它含有丰富的蛋白质和钙，但很少有人了解，酸牛奶其实对老人的身体更有益。酸牛奶不仅保留了所有鲜牛奶的优点，而且通过乳酸菌的发酵又产生其特有的益处，对老人的健康特别有帮助。例如，酸奶中的游离氨基酸含量比鲜奶增加10％—17%，含有大量的活性乳酸菌，可以改善肠道菌群，调节机体的免疫功能，对于防癌和抗衰老有一定作用。酸奶的乳糖含量低于鲜奶，而乳酸含量增加，适合乳糖不耐受的老人。习惯喝鲜牛奶的老人大多是为了从中摄取蛋白质和钙质。其实，酸奶能促进胃酸分泌，增强消化功能，显著提高蛋白质、脂肪、钙、磷、铁等的消化吸收率，对老人更有益。老年人一般抵抗力下降，常喝酸奶能提高机体的防感染性疾病的能力，如减少流感等的发生率。此外，老年人活动量减少，容易便秘，酸奶还有一定的防便秘作用。

老年人喝牛奶还是豆浆好？

　　组成人体蛋白质的氨基酸有20种，其中有8种是人体本身不能合成的，这些氨基酸称为必需氨基酸。我们进食的蛋白质中如果包含了所有的必需氨基酸，这种蛋白质便叫作全蛋白。牛奶中的蛋白质便是全蛋白。

　　豆浆是中国人民喜爱的一种饮品，又是一种老少皆宜的营养食品，在欧美享有“植物奶”的美誉。豆浆含有丰富的植物蛋白和磷脂，还含有维生素B1、B2和烟酸。此外，豆浆还含有铁、钙等矿物质，尤其是其所含的钙，虽不及豆腐，但比其他任何乳类都高，非常适合于老人，成年人和青少年。

        上了年纪的老人在吃早餐的时候就喜欢喝豆浆或是一杯热牛奶。但有就有老人问了，到底是喝豆浆好还是喝牛奶好呢?下面来听听专家是怎么说的吧。

　　豆浆富含钙、磷、铁等矿物质，铁的含量是牛奶的25倍;豆浆中不含胆固醇与乳糖，牛奶（转载自中国健康网http://www.69jk.cn，请保留此标记。）中含有乳糖，乳糖要在乳糖酶的作用下才能分解被人体吸收，但我国多数人缺乏乳糖酶，这也是很多人喝牛奶会腹泻的主要原因。

　　另外，豆浆中所含的丰富的不饱和脂肪酸、大豆皂甙、异黄酮、卵磷脂等几十种对人体有益的物质，具有降低人体胆固醇、防止高血压、冠心病、糖尿病等多种疾病的功效，还具有增强免疫、延缓肌体衰老的功能。

　　“一杯鲜豆浆，天天保健康”的生活观念为越来越多的人所接受，由于豆浆营养丰富，每天早上喝250~500毫升豆浆，配之以一块面包、馒头等主食，即可满足营养需要。

　　豆浆，会喝才健康

　　都说“喝豆浆保健康”，但是，现在提供豆浆的方式不同，豆浆的质量不同，只有饮用优质豆浆，才能起到滋养身体、促进健康的作用。劣质豆浆不仅起不到保健作用，有时反而有害人体健康，饮用者需多注意。

老年人早餐究竟喝牛奶好还是喝豆浆好

很多上了年纪了老人在吃早餐的时候就喜欢喝豆浆或是一杯热牛奶。但有就有老人问了，到底是喝豆浆好还是喝牛奶好呢?下面来听听专家是怎么说的吧。

       豆浆牛奶营养含量比较

    豆浆富含钙、磷、铁等矿物质，铁的含量是牛奶的25倍;豆浆中不含胆固醇与乳糖，牛奶中含有乳糖，乳糖要在乳糖酶的作用下才能分解被人体吸收，但我国多数人缺乏乳糖酶，这也是很多人喝牛奶会腹泻的主要原因。

　　另外，豆浆中所含的丰富的不饱和脂肪酸、大豆皂甙、异黄酮、卵磷脂等几十种对人体有益的物质，具有降低人体胆固醇、防止高血压、冠心病、糖尿病等多种疾病的功效，还具有增强免疫、延缓肌体衰老的功能。

　　“一杯鲜豆浆，天天保健康”的生活观念为越来越多的人所接受，医科大学营养研究室廖教授对记者说，由于豆浆营养丰富，每天早上喝250~500毫升豆浆，配之以一块面包、馒头等主食，即可满足营养需要。

　　豆浆会喝才健康

　　都说“喝豆浆保健康”，但是，现在提供豆浆的方式不同，豆浆的质量不同，只有饮用优质豆浆，才能起到滋养身体、促进健康的作用。劣质豆浆不仅起不到保健作用，有时反而有害人体健康，饮用者需多注意。

       另外请看：

 盘点日常专属老年人餐桌上的营养保健菜品       人进入老年，机体各个器官功能随着年龄的增加逐渐减弱，尤其是消化功能的减弱最为明显，如因牙齿松动脱落而带来的咀嚼能力下降，以及味觉和胃肠道消化吸收功能减退引起的食欲下降，这都容易引起腹泄、腹胀、便秘等症状，再加上老年人容易患各种慢性疾病，因此在食物选择、菜肴搭配、烹调方法、膳食安排等方面，都应当有特殊要求，具体说就是要特别注意以下几个方面。

       ．多吃粗粮、新鲜蔬菜和水果、大豆及其制品、菌类食物等。为什么老年人要经常食用粗粮、新鲜蔬菜等含有较高膳食纤维的食物呢？这是因为高膳食纤维能促进肠蠕动，减少便秘，同时还对预防老年人患心脑血管疾病及癌症具有一定功能。

 由于新鲜蔬果、大豆及菌类含有各种抗氧剂、多种维生素和微量元素，所以这些食物都有利于预防老年性疾病和延缓身体衰老。

       ．食物应清淡。平时应多吃容易消化吸收且少盐、少糖、少油腻、少刺激性的食物，因为这不仅可以减少老年人胃肠道的负担，而且还能降低这些食物所含高热能、高饱和脂肪酸、高胆固醇、高钠对老年人机体可能造成的损害。

       ．重视奶制品在菜肴中的利用。老年人容易发生骨质疏松，因此，饮食中应当注意添加含钙丰富的食物，而奶制品理应作为首选。要知道，常食奶制品可以促使身体骨胳健壮。

       ．注重摄取富含优质蛋白质的食物。一般以多食用大豆制品、含脂肪量低的鱼肉和畜禽类瘦肉等为好，这些要求与老年人普遍消化功能差、肝肾代谢下降有关。

       ．老年人因为咀嚼和消化吸收功能的下降，故宜多食用蒸、煮、烧、炖方法制熟的食物，而少食用油炸方法制熟的食物。此外，还应少吃烧烤及烟熏制品。当然，在用蒸、煮、烧、炖方法制作食物时，应尽量保持食物的色香味，以促进进食者的食欲。

       下面，我来介绍几道适合老年人的营养保健菜品。

       蒜泥木耳

       原料：水发木耳200克 蒜泥20克 精盐2克 味精1克 白醋2克 香油5克

       制法：

       水发木耳入沸水锅中汆一水，再用凉开水漂过捞出，加入蒜泥、精盐、味精、白醋及香油拌匀，装盘即可。

       特点：蒜泥味浓，爽口味美。

       胡萝卜肉末

       原料：胡萝卜300克 猪肉末50克 蒜米、精盐、味精、酱油、胡椒粉、色拉油各适量

       制法：

       ．胡萝卜洗净切成细丝，放入加有油盐的沸水锅中焯熟，捞起沥水后，装在盘中待用。

       ．净锅上火，放少量油烧至三四成热，下入蒜米爆香，再放入猪肉末炒香，最后调入精盐、胡椒粉、酱油、味精炒匀，起锅舀在盘中胡萝卜丝上即成。

       特点：肉香味美，色泽红亮。

       虾皮炒嫩南瓜

       原料：嫩南瓜400克 虾皮15克 泡红辣椒10克 姜丝5克 精盐、味精、色拉油各适量

       制法：

       ．嫩南瓜洗净，切成细丝；泡红辣椒切成马耳朵形；虾皮装入碗内，用热水泡约10分钟捞出来（以去掉部分咸味）。

       ．净锅上火，放入色拉油烧至三四成热，先下泡红辣椒和姜丝炒香，再放入南瓜丝、虾皮，随后调入精盐、味精，待南瓜炒熟时，装盘即可。

       特点：色泽分明，海味突出。

       蚝油蛋饺

       原料：鸡蛋4个 虾仁50克 红萝卜20克 豆腐干20克 香菇5克 青笋20克 蚝油15克 精盐、味精、胡椒粉、淀粉、色拉油各适量

       制法：

       ．鸡蛋磕入碗里，加淀粉和精盐搅散；虾仁、红萝卜、豆腐干、香菇、青笋均切成小粒；蚝油15克、清水60克和淀粉纳碗，对成蚝油芡汁。

       ．锅置火上，放入色拉油烧至三四成热，放入虾仁、红萝卜、豆腐干、青笋、香姑炒香，调入精盐、味精、胡椒粉，炒匀起锅成馅料。

       ．不粘平底锅置小火上，放一点油，用小勺把蛋液舀入锅中摊成圆形蛋皮。在锅里的蛋皮尚未完全凝固时，将炒好的肉馅舀在蛋皮上，接着将1/2蛋皮盖在肉馅上成蛋饺形，煎至呈现黄色时，即可出锅装盘。

       ．另置炒锅上火，放色拉油烧热，倒入蚝油芡汁煮至熟透，起锅浇在蛋饺上即可。

       特点：滋味浓郁，蛋饺咸鲜可口。

       大豆烧鸡翅

       原料：干大豆50克 鸡中翅8个 水发木耳20克 姜片、蒜片、葱节、精盐、胡椒粉、酱油、味精、鸡精、鲜汤、色拉油各适量

       制法：

       ．大豆洗净，先用适量清水浸泡一夜后，倒入锅中用小火煮至 软，捞出沥净水分；鸡翅斩成块；木耳撕成小块。

       ．净锅上火，放油烧至三四成热，先下蒜片、姜片和葱节炒出香味，接着下鸡翅煸至色呈金黄，然后掺入鲜汤，下入大豆、木耳，最后用酱油、精盐、味精、鸡精、胡椒粉等调好味，烧约15分钟至鸡翅成熟，即可出锅装盘。

       特点：咸鲜适中，色泽美观。

       豆腐烧茄子

       原料：茄子200克 豆腐200克 姜片、蒜片、葱花、精盐、豆瓣、味精、鸡精、酱油、水淀粉、鲜汤、色拉油各适量

       制法：

       ．茄子、豆腐均切成小块，分别倒入已烧至六七成热的油锅中，稍炸便倒出沥油。

       ．锅留少许底油，放入豆瓣、姜片、蒜片、葱花炒香，随后掺入鲜汤，放入茄子、豆腐，用精盐、味精、鸡精、酱油等调好味，烧至茄子 软、豆腐入味时，勾一点儿水淀粉收汁，起锅装盘即成。

       特点：咸鲜微辣，色泽红亮。

       奶香番茄滑菇

       原料：番茄100克 滑菇100克 洋葱100克 低脂牛奶250克 精盐、味精、水淀粉、色拉油各适量

       制法：

       ．番茄、洋葱除去外皮，均切成小丁。

       ．锅置火上，放入色拉油烧至三四成热，先下洋葱丁略炒，再放入滑菇并倒入牛奶，随后调入精盐、味精，烧开后下入番茄丁，最后用水淀粉勾薄芡，起锅装碗即成。

       特点：口感独特，色泽分明。

       魔芋烧鱼

       原料：草鱼1尾（约750克） 魔芋500克 姜片10克 蒜片5克 葱段10克 豆瓣75克 葱花10克 精盐、味精、鸡精、料酒、鲜汤、色拉油各适量

       制法：

       ．草鱼宰杀后治净，切成3厘米宽的块，纳盆，用精盐、料酒、姜片、葱段先腌渍10～15分钟；魔芋改刀成2厘米宽、2厘米厚、5厘米长的条，入冷水锅中烧煮片刻后，捞起放入冷水盆中漂尽碱味；

       ．锅置火上，倒入适量色拉油烧至三四成热，先放豆瓣炒香，再放姜片、蒜片略炒，烹入料酒，掺入鲜汤，调入精盐、味精、鸡精，下入鱼块、魔芋块，烧至入味后，撒入葱花，起锅装盘即成。

一天中，什么时间喝酸奶最好啊？

在乳品家族中，酸奶因其口味独特、保健作用突出而备受青睐，已经有越来越多的人们养成了天天喝酸奶的习惯。有的人习惯在早上喝酸奶，有的人则习惯在晚上喝，还有的人选择在任何想喝的时候喝。那么，酸奶在什么时间喝更有益健康呢？
  晚上喝酸奶好处更多一些。因为从补钙的角度来看，由于夜间人体不再摄入含钙食物，然而钙的代谢却仍在睡眠中悄然进行，因此，睡前食用适量富含钙质的乳品很有必要。那么，晚上喝牛奶与喝酸奶比，哪个更有利于健康呢？
  对于大多数人来讲，牛奶是一种不易消化的饮品，早上喝了以后可经过一天的运动促进其在肠胃中消化，晚上喝了以后，则由于人在睡觉后的运动量大大减少而不利于人体消化吸收，肠胃不好者还有可能因此产生消化不良的症状。
  酸奶的就不同了，它所含有的乳酸有助于人体肠胃在夜间的蠕动，因此晚上喝不仅不会导致消化不良，还有助于防止便秘。
  最好在晚饭后两小时左右饮用酸奶，切忌空腹时喝酸奶。因为空腹时酸奶中的乳酸菌易被胃酸杀死，酸奶的保健作用会因此减弱。

喝豆浆要点

因豆浆含有丰富的蛋白质、矿物质和维生素，一直以来被人们认为是一种营养丰富的保健品。同时中医也认为豆浆性平味甘，具有补虚润燥、清肺化痰的功效。
尽管豆浆对人体有如此多的好处，但如果不能科学地饮用它，不仅不能得到益处，甚至还会对身体造成伤害。
那么怎么样才能避免不科学地饮用豆浆呢？
● 不能用热水瓶装豆浆。因为豆浆中含有一种叫皂心的物质，可溶解热水瓶中的水垢，经过三四个小时，细菌在适宜的温度下大量繁殖，使豆浆酸败变质，不能饮用。
● 不能用生鸡蛋冲豆浆喝。有人认为用鸡蛋冲豆浆喝，可使营养更丰富，其实适得其反。因为鸡蛋中的黏液性蛋白非常容易与豆浆中的胰蛋白酶结合，产生使人体无法吸收的物质，从而失去营养价值。
● 豆浆中不能加红糖。因为红糖中的有机酸能与豆浆中的蛋白质结合，产生一种变相沉淀物，破坏了红糖和豆浆的营养。
● 豆浆应煮透再喝。豆浆里含有胰蛋白酶抑制物，如未煮透，人喝了会发生恶心、呕吐、腹泻等症状。
● 空腹不要喝豆浆。空腹喝豆浆，营养不能吸收便排泄，造成浪费。
●豆浆好喝，一次也不能喝得过多，每天300－500毫升即可。过量会引起消化不良、腹满、腹胀等症状。

豆浆对身体有什么好处
一杯高品质的豆浆，是以精选大豆为原料。它不仅蛋白质高于一杯牛奶，而且含有大量的钙、铁、磷、锌，帮助骨骼的发育生长。此外，豆浆中所含的维生素E：可以清除人体垃圾、调解血脂。膳食纤维：可以帮助人体新陈代谢、增强肠胃的消化排泄功能。大豆蛋白：对降低胆固醇、遏制甘油三脂升高、心血管疾病的治疗均有一定的作用。北京市东健食品厂采用瑞士先进的工业化设备生产的东健牌即溶早餐豆浆，味道纯正、无杂质、无豆腥味、使用方便，冷热水冲调即可速溶。热饮浓香幼滑，冷饮清香爽口，是适宜全家人口味的健康饮品。
听说 多喝豆浆可以减肥 是真的吗
　　豆浆中含有的大豆皂甙对血中的胆固醇、中性脂肪均有降低作用。人体中的中性脂肪增加，就会引起发胖，发胖对动脉硬化、高血压、冠心病、糖尿病等都是不利的。因此，日常多喝些豆浆，对身体是大有好处的。
　　营养学家认为，肥胖不是营养过剩，而是由结构性营养不良造成的，由于生活条件的改善，人们过多地食用富含动物脂肪的产品，造成内分泌及脂肪代谢失调，从而引起了脂肪积蓄，导致肥胖。
　　因此，减少动物产品食用量，增加天然植物食品在饮食结构中的比例，是达到健康减肥的必由之路。经常饮用鲜豆浆，可起到平衡营养，调整内分泌和脂肪代谢系统，激发人体内多种酶的活性，分解多余脂肪，增强肌肉活力的作用，既保证人体有足够的营养，又达到健康减肥的作用。