前天出门走在街上，突然被一声“炒面”吸引，停下脚步观看到路边有一个做小吃摊位，掌勺的师傅不停地翻动手中锅内的食物，口中不停的说着价格，再看炉子周围放着一个大盆和几个小盆，大盆内有像是过水后带酱油色的面条，几个小盆内放着配菜，顾客需要炒面时师傅会将面和配菜一起放到锅内进行加工，一份炒面便出锅。

    看着整个过程想起四十多年前我与父亲一起吃的炒面，它的制作方法与现在有所不同，饭店会将鲜面条盘成一个与盘子大小相同的圆形，用油炸成金黄色（大概与馓子的制作法相同、形状不同）放在盘子上待用，当顾客需要时，师傅会将配料（肉丝、菜等）放入锅内炒熟再加入金黄色面翻炒后（整个过程大约需要十几分钟）放入盘子内，一份色味诱人，让人看着流口水的炒面摆在你的面前，没有食欲的在色香味浓的食物面前也会暴饮的。

    二十多年前我们单位的一位老师也给我说过炒面的制作法，将面条放入锅内煮七成熟，捞出放在冷水中待用，将肉切丝炒熟加青菜、七成熟的面翻炒的同时加入味精、盐等（根据个人的需要加调味品），面完全炒熟出锅。虽然我没有吃过，但那位老师说味道很好，说给我做一次，但时间不合适等到她退休我也没能吃上她做的炒面。