有时候，点菜是一件很尴尬的事。面对满座的客气和考官似的的服务员，做东的往往翻几次菜谱，也拿不定主意。据说在南方的饭店里，服务员是点菜的好帮手，她们推荐的菜肴大都适合多数人的口味，而且介绍时总是从中档价位说起，由低到高，既给做东的留有余地，也能抬做东的脸面。而生活在北方的我们就没那福气了，北方的服务员一开口就往高档菜里指画，那口气，那态度，似乎想一下子就把一个月的奖金给赚足了，这样以来，职能增加了点菜的窘迫。
说起来，点菜象是做八股文章，有着固定的格式，通常是先冷盘后热炒，大盆汤小碟点心，最后加一道饭店赠送的果盘。要想在这千篇一律的套路里翻出新意，还真不是件容易的事。
按经验而论，最值得品尝的是炖菜。所谓“慢工出细活”，经过长时间的炖煨，味道自然格外地醇正香浓。只是现在的饭店炖菜也实现工厂生产化了，少了现炖现上的闲工夫了。与炖菜相比，炒菜显得更没耐心。老早就切好菜放着，渐渐地有些蔫了，客人到了，厨房里就顿时热闹起来，噼喱啪啦乱响一通，三下五除二，生菜瞬间成了热菜。最乏味的还是冷盘，看着吃着总有隔夜菜的感觉。
回想一次次饭局，吃的最舒服的，不是堆盘叠碗的大宴，而是简单的农家菜。约上三五好友去吃铁锅炖菜，土豆、粉条、豆腐、白菜放一大锅内一块炖，端上来先不急着吃，开着火慢慢地烩着。大家伙喝着茶聊着天等，等到饿了，菜也烩出味道来了，揭开锅盖撒一些葱段姜丝香菜，焖上片刻就可开吃，汤不渗水味正浓。
小小的胃，其实不需要太多的菜。当然，这样的家常菜也只限于三五知己。请客吃饭，说到底是场面上的事，哪少得了寒暄客套。
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