陕西花馍：精神与物质的载体

----有想象力和创造力的红云花馍

在崇尚实用主义的今天，在速食当道的现在，花馍越来越难见了。作为主食的风光早已不在，作为一种礼仪的继承，它还顽强地存在着。

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馍，北方人的叫法，是普通的不能再普通的一种主食。不管是小麦面还是其他粗粮面，都可以做成馍。主要功能就是填饱肚子，一日三餐都可以吃，当然还限于年景好的时候。

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关中地区，在古代是称为“天府”的地方，土地肥沃、水源充足，农业非常发达。为什么在近代会发生灾年，会发生人吃不上馍的情况，这就不仅是天灾了，更多的人人造成的。所以在过去陕西，能吃上馍是衡量一个家庭是否富裕的标志。现在当然不同了，吃馍就是碎碎个事了。

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“仓檀实而知礼仪”，其实古人很早就制做花馍了，花馍又有“花花馍”、“面花”、“燕燕馍”等叫法。民间面花是由古代图腾金石礼器演化的产物，民间面花工艺技术，可追溯汉朝初期，距今已有两千余年的历史，最初面花是用来祭祀神庙，祭奠祖先的礼品，据南宋孟元老《东京梦华录》记载在宋代民间就盛行这种在春节前夕做“果实花样的习俗。据《岁时杂记》记载，当时面塑就“甲胄人物”“戏剧人物”“孩儿鸟兽”可谓奇巧百端，引人入胜。流传至今，花馍主要用于逢年过节亲朋之间互相馈赠，可以食用。当然它的主要功能已不是充饥了，更多的是礼仪层面的。所以一定要做得精致。制作时把小麦或其他杂粮面粉发酵，揉成面团，再捏成不同的形状，上笼蒸熟后画上各种颜色。花馍的捏塑是以面团整体为塑造对象，吸收借鉴了剪纸、雕塑等的工艺特点，采用剪、捏、梳、压等多种方法，多做成枣花馒头、花鸟虫鱼蝴蝶、蔬菜水果等造型，表达对祖先的祭祀、亲朋的祝福和对美好生活的向往。

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比如，男女订亲时，男方要送给女方一对“鱼儿花馍”--轻巧精灵的面鱼上盛开一朵大莲花，希望女方勤劳、纯洁。女方送给男方的是“老虎花馍”--一对威风凛凛、雄赳赳、气昂昂的坐虎，表达女方对未来女婿威武能干的期待。

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陕西花馍的分布范围主要以关中道为主，渭南、咸阳、宝鸡各个县都很普遍。陕北的花馍也是独具特色。西安的花馍简单朴实，以长安区鸣犊镇吊钟沟村的花馍最具代表性，兼具食用和礼品的功能。普通花馍日常制做供应市场，而特殊的花馍要等到过事或春节时才专门制做。

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渭南地区的华阴、华县一带花馍也是比较简朴，实用性强，但也不失艺术性。当地的花馍又被当地人称为“大谷卷”，作为礼品，送的花馍精细、复杂程度便不同，花馍体现着送礼人与主人的关系亲疏。以前，华县农村妇女基本都会蒸花馍，花馍制作的好坏、是否精细也就成为评价巧媳妇的一个标准。

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华县有一种很有特色的花馍，虎头、龙身、鱼尾，远观似虎，近看则内容丰富。虎头是飞鸟形状，菊花作眼，双鱼作眉，卧雀作鼻；龙身上饰满各种小面花，如“二龙戏珠”、“喜鹊闹梅”、“龙凤呈祥”、“莲生贵子”、“石榴牡丹”、“十二生肖”等，其寓意多为祝愿吉祥如意、福寿双全、早生贵子等民俗内涵。

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而渭北的大荔、澄城等地的花馍精致的真是美仑美奂，艺术性极强。澄城是个非常特殊的地方，人们性格朴实，外人都称之为“澄城老哥”，但做出的花馍却是细法，而且同一个澄城县，沟南和沟北的花馍都不一样。做花馍的多了，但做出特色，做出创意，做出规模的却只有“红云花馍”一家。澄城县尧头镇杨家村惠下河三组的申红云，是陕西省非物质文化遗产传承人，自幼就喜爱捏面花做花馍，曾跟随外祖母及村里的老艺人们，学习面花技艺。传承老一辈的传统民俗文化，从事面花制作三十多年来，一直爱不离手。澄城有个传统而浓厚的民间风俗习惯，在四时八节、结婚、嫁女、丧葬、三年、箍窑合龙口、入庄子、看娃、老人贺寿、小娃过岁等花馍都是必须拿的理当。再就是一年四季只要有个大事小情去亲朋好友家里也要拿花馍，比如：正月拜年拿包宝馍、正月十五拿鸡鸡馍、清明节拿祭祖馍、五月送端午馍、七月做献织女牛郎馍、八月做八月十五月饼馍、九月给新结婚的女儿，送九月羔等所拿花馍，都是有不同讲究的。

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在县文化局的支持鼓励下，红云花馍走上一条与众不同的非遗道路。红云花馍为主题在百度贴吧上，做了新旧作品的宣传和发表。并及时上传了新的作品。在以后的日子里，为了提高面花技术水平，非遗传承人前往山东、山西、河南、西安、洛川、咸阳、渭南、华阴和临县多地参展、参赛、参观、取经学艺，开拓思路重视未来发展。二〇一七年三月八日成立了澄城县红云花馍农民专业合作社。同时注册了《红云花馍》牌 商标。这是花馍走向集团化、品牌化经营的一个创举。

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花馍虽小，却是精神与物质的载体，它被一堆密码环绕，等着我们去破解、去推开那扇厚重的门，陕西花馍的未来，是一条充满希望的大路。