洛川圪崂面
　　文：月射寒塘

　　民以食为天，食以面为先。

　　对于经常往返于延安和西安的旅客来说，洛川圪崂是打尖休息的不二选择。洛川县圪崂村处于延安和西安的中间位置，高速路没开通前，早上无论从延安向西安还是西安向延安出发，中午前后恰好就赶在圪崂，正是需要吃中午饭的时候。圪崂一碗面，赛过活神仙。很多人从启程开始，就想着中午在圪崂吃一碗面，心中有希望，路程就走得轻松、踏实。吃完面，休息好，有这一碗面垫底，汤饱肚圆，浑身是劲，剩下的一半路就走得温暖、舒畅。

　　无论司机旅客、无论白领蓝领、无论达官贵人贫民百姓，一碗面都能吃得起。一样的木板大桌，一样的长条板凳，一人一菜一面固定搭配，大家就那么簇簇拥拥地坐在一起吃。面是白皮面，经过千揉百捏，用粗大的擀面杖擀开，并不像惯常家里那样擀面，而是简单擀开成坨，用长长的、大大的刀子开始切面，面厚，切得粗，一根一根摆在案板上，双手提起两头，一拉一扯一甩，有的甩在空中，如游龙过江，有的甩在案板上，如惊堂木响，面被拉长、拉细，就手撂进沸腾的开水锅里，翻起两三滚，就捞进碗里上桌了。面条圆圆滚滚的，类似西安棍棍面，面过了水，很清爽，筷子一抖就打起秋千，看得人心热肚爱，吃起来筋道有嚼头。菜就是西红柿炒鸡蛋、豆芽炒肉、青椒炒肉、蒜薹炒肉、蘑菇炒肉、烧茄子、烧豆腐等等家常菜，可以根据自己爱好点菜，无论荤素价格都一样。其实不光价格一样，味道也一样，无论什么菜，一样的调料，一样的炒作流程，多余的菜汤都收集在一个盆里，炒下道菜继续用这些菜汤添汁，所以出来的味道统一。几十个人下车，人声嘈杂，老板手脚麻利，嘴快手也快，每个客人都填空一样填满桌子。一瞬间，说笑声、咳嗽声、点菜声交织在一起，房子都要掀翻了。厨房里炉火兴旺，女人这边下面，男人那边炒菜，三下五除二让大家都能一起吃上。如果是独自出门，可以一人一菜一面独自享用，如果是三五熟人一起，就可以一人点一个菜，然后互相把对方的菜拨一部分在自己碗里，吃着聊着，不是豪华大宴，却吃得人满嘴生香。临了，再喝一碗面汤，原汤化原食，这顿饭才叫齐活。

　　一方水土养一方人。圪崂面只有在圪崂、在洛川才红火。有些人也试图在延安等地开店，但都没有红火兴旺起来，人们还是愿意到圪崂这个黄土高原上最不起眼的地方，吃一碗面，晒晒太阳，歇歇气，似乎只有在这里才能更充分地享受到面的芳香、生活的美好。

　　后来高速路开通，延安到西安的旅程时间节约一多半，很多人也就不必在半路吃饭休息。曾经热闹红火的圪崂面馆一家一家不见了踪影。人们在享受到提速旅行的便捷的同时，也失去了圪崂这片“风景”。洛川服务区开有一家圪崂面馆，有些过往旅客会在这里给车加加油，休息片刻，吃上一碗面，但已经不是旧时那样热闹红火的场面。有怀旧的人，就会下高速，到洛川县城，找到那家老字号圪崂面馆，要一碗面，慢悠悠地吃着，和老板有一句没一句地拉着闲话，似乎又找回了记忆中的味道、记忆中的美好。

(打不出图片中的那个圪lao)
图片来自网络博客，在此致谢。（最后一张由本人拍摄）