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母亲问我吃什么饭，韭菜饺子还是卤面？
卤面吧！好久没有吃母亲做的卤面了，梦里都想吃呢。
母亲笑呵呵地说：“那我多做点，你吃个够！”
洗手，和面，母亲虽然一头白发，动作仍然麻利。面和好了，圆溜光滑，放在盆里，把笼布闷湿盖在面上饧着。母亲说面和好不能立即擀，饧一会再擀，不仅面软好擀，而且擀出的面条筋道，口感更好。
后院里除果树之外，种着豆角、黄瓜、香菜、葱、韭菜等。母亲现摘半筐豆角、几根青辣椒，拔些香菜，剜几棵葱，舀来清水在树底下选摘、清洗干净了，把豆角一根根在案板上码整齐，一刀一刀，刀刀成线，熟练地切过去，圆鼓鼓的豆角就变成了细长的豆角丝。等豆角切好，面也饧得差不多了，母亲拿起擀面杖在宽大的案板上擀起来。圆溜光滑的面团越擀越开，越擀越圆，逐渐把案板占满了。母亲撒上玉米面（防止面粘连）折叠起来再擀，面已经很薄，抻起来像一张白纸似的，能透过光亮呢。母亲在面上均匀抹一层油，一来一回，反复折叠成一条长龙，放下擀面杖，拿起铁刀，“噔噔噔……”就听铁刀和案板碰击发出一长串有节奏的声音，一条长龙就被切成了细条，用手轻轻抖散、打匀，铺开在案板上，因为抹着油，抖散的面条互不粘连，白里泛着金黄，散发出浓郁的香味。母亲推开准备帮忙的我，连声说：“不用你，不用你管，你等着吃就行。”
母亲在门口炉子上架起小铁锅，点着火，倒入菜籽油，农家人一般不吃商店卖的各种色拉油，一是因为贵，二是因为不香，农家吃的油大都是自家种的油菜籽榨的。锅红油热，扑鼻的香气迎面而来，我忍不住打个喷嚏，母亲笑着推我，“让你离远点，就不听话，油呛着了吧！”
母亲倒入豆角，快速、不停地煸炒，按顺序加入花椒面、姜粉、盐等调料，眼看着豆角炒软、变色，倒入水，水刚没过豆角就好，然后把面条均匀地撒在上面，盖上锅盖，给锅底下添一把柴，母亲说：“这就不用管啦，这把柴烧完，面就熟了。”
趁这个空当，母亲把先前清洗、摘好的青辣椒、香菜、葱三样都切成碎末，搅拌在一起，调入盐，切记只调盐，母亲说放入其他调料就破坏了青菜的鲜味。用筷子搅拌均匀，放在盘子里，这就是一道简单、清新的下饭小菜了。然后母亲又把黄瓜切成丝，韭菜切成段，又调制成另外两样下饭小菜，一一摆在桌上。我心急火燎地拿起筷子一尝为快，辣子辣得我嘴里发出咝溜咝溜的声音，妈妈笑着说：“葱辣鼻子蒜辣心，辣子辣人没良心！你敢不会在城市里呆久了，不要我这个老妈了吧？”
“咋会呢，咋会呢？”我接过母亲递来的凉开水喝一口，把辣味冲淡许多，“不要你这个老妈，谁给我做卤面吃呀嘛！”
“你在城里吃不到这么新鲜的菜吧？”
“是啊，肯定吃不到，这也太新鲜了，这边下锅，那边去摘都来得及！前院做饭，后院就是菜，这绝对是正儿八经的田园生活！”
母亲和我说着话，并不停歇手里的活，碗筷收拾妥帖，椅子摆好，炉子里的火已经熄灭了。
“面好啦！”
母亲一把揭开锅盖，热气腾空而起，我深深吸一口气，那香味呀，都钻进肚子里去了。
豆角已经熟透，锅里的汤汁刚好熬干，豆角一根一根，碧绿清爽，面一条一条，白嫩鲜美，看着更加诱人。等热气散尽，母亲用筷子把面搅散，把豆角翻上来，搅拌均匀后，母亲给我盛了一大碗。我迫不及待地挑一筷子放进嘴里，大口咀嚼着，“香，真香！”母亲看着我狼吞虎咽的样子，连声说：“别着急，没人和你抢，锅里多着呢！”
母亲做的卤面呀，豆角酥而不烂，面条软而不黏，而且面条和豆角的味道相互渗透，你中有我，我中有你，吃起来又香又筋道，再加上清爽小菜，这简简单单，成本便宜的家常卤面，一点不比大酒店的饭菜差呢。
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