芦笋如铅笔般粗细，有白、绿两种颜色。二者栽培方法不同：白芦笋采用软化盖土栽培而成，在暗处生长；绿芦笋直接在土壤中栽培，经光合作用呈绿色。绿芦笋的营养价值高于白芦笋。

　　芦笋原产于地中海东岸，20世纪传到中国。我国黄河、长江流域的气候、土壤非常适合芦笋生长。

　　芦笋含有丰富的蛋白质、维生素、铜、锌、硒、铬、锰，还含有脂肪、糖类、胡萝卜素、钙、磷、钾、钠、铁等。值得一提的是芦笋含有天冬酰胺，能提高人体免疫力，并有降压作用；所含的甘露聚糖，也有提高人体免疫力的功效；丰富的叶酸，对心血管病有一定疗效；还含有能镇定神经的胆碱。肿瘤患者、心脏病、高血压、肾虚、食欲不振、易躁热者尤其适合食用芦笋。芦笋含热量很低，可用于减肥。

　　购买芦笋时注意挑选“嫩芽”，因为老芦笋粗纤维较多，不好吃。可以用指甲在芦笋根部轻轻掐一下，有印痕者为嫩笋。

　　芦笋的吃法有多种，可炒食，也可用开水焯过之后拌成凉菜。