前天节目周俊强老师在《饭点说吃》节目当中说了干炸，我听了很有启发。昨天节目，我就周老师的讲解说了我自己的心得体会，比如什么样的情况适合挂糊，什么样的情况适合拍粉，以及食材含水量、新鲜程度跟拍粉、挂糊的关系。

　　昨天侄子趁着来京的机会来看我，太太买了一条巨大的罗非鱼。因为太大，我建议片成两大片，昨天红烧了一片，另一片盐焗鸡粉腌了，今天晚上拍干粉煎炸，效果不错。在这里拍粉有奥秘，至于啥奥秘，建议上北京广播网“广播回放”收听。

　　干炸，通过排风或者挂糊，既获得了酥脆的表皮，又保护了食物的水分，从而获得外酥里嫩的效果。而且操作简单，家庭也能制作。

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