馄饨南北皆有，广州的云吞，成都的抄手，清真的元宝只是叫法不同，但调味却各不相同。要论馄饨的形态多样还得数上海，大馄饨、中馄饨、小馄饨，估计外地同胞第一次听见都会头晕：）其实区别就在馅的多少。小馄饨又叫绉纱馄饨，透明的馄饨皮，内里一滴滴肉馅，主要是喝汤，一般配锅贴、生煎食用，类似咖喱牛肉汤、油豆腐细粉汤的作用。北京的馄饨大抵如此，“片儿汤”是也。比如北京杏园的馄饨

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　　中馄饨馅儿就要多一些，肚子饿时临时填补填补。北京一些比较讲究的馄饨也大抵如此，比如峨眉酒家、西外惠丰涮肉馆早餐供应的馄饨就很出色。尤其是惠丰的馄饨，紫菜虾皮天津冬菜香油，鸡架子煮馄饨，调味一丝不苟，确实出色。

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　　大馄饨类似北方的饺子，一般是菜肉馅，扎实丰满，其实就是带汤的饺子。上海的大馄饨一般用鸡蛋皮、香葱调味，讲究的加一小团猪油提香。比如北京美味斋、沪江香满楼皆如此。

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　　前两天家里包了荠菜猪肉馄饨，周末下馄饨给儿子当早点。我吸收了惠丰馄饨的调味特点，太太专门去京深市场买了天津冬菜，加上紫菜虾皮米醋酱油香油，啦啦啦，南北结合的大馄饨登场啦。

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