主料：蒙犇牛腹肉（肋条）一公斤、蒙犇筋头半公斤

辅料：卞萝卜一个

调料：老汤、炸黄酱、五香料、红油豆瓣、啤酒一罐

做法：

　　蒙犇牛肉、筋头化冻浸泡

　　改刀大小合适

　　放冷水锅煮开，温水冲洗去血沫

　　卞萝卜切块焯水，去萝卜味

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　　老汤倒入砂锅，放入五香料、一瓷羹匙的红油豆瓣和两瓷羹匙的预先炸好的黄酱调味

　　牛肉、筋头、萝卜块一起放入

　　烧开加入一罐啤酒，再烧开转小火，至筷子能插动牛肉即关火，利用砂锅的预热焖制。

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　　蒙犇牛肉跟市售一般牛肉的区别在于后熟工艺，所以吃口好，酥嫩，没有一般牛肉的粗粝。

提示：

　　老汤是平时做酱货剩余的，冰箱冷冻保存。因为反复酱制动物制品，含义很多天然味精，味道鲜美。

　　红油豆瓣是周俊强大师传授。选用大海碗，放入鹃城牌郫县豆瓣好人泡辣椒，一比一的比例，泡椒主要是颜色发红。少一点也无妨。

　　油（最好粗榨浓香菜籽油）烧到滚烫，一勺油浇到豆瓣上，再用筷子搅拌，如此周而复始，直到沸油没过豆瓣。静置一晚上，第二天就是鲜红的红油豆瓣。

　　注意咸口。老汤有咸味，豆瓣、炸酱也有咸味。如觉得合适，就不需要再加盐了。

　　卞萝卜比白萝卜耐煮