江南以稻作文化闻名，但面食也有她自己的特色，比如著名的苏邦大面、枫镇大面、奥灶面。其实都差不多，一是汤头要鲜，比如用鳝鱼骨熬汤；二是浇头要丰富，炒虾仁、炒鳝丝、特色面筋、八宝辣酱、辣肉、虾爆鳝等等；三是讲究调味，比如猪油、青蒜叶的运用。我最喜欢的就是焖肉面跟红二鲜大面，所谓红二鲜，就是焖蹄（焖蹄髈 ）跟爆鱼，一是鱼，一是肉，皆是好浇头也。

　　我今天中午的午餐就是浇头面，啥浇头？诸位看官容我一一道来，有爆鱼一块，腐乳酱方瘦肉一块，油爆虾三只，皆是杨教授出了青楼大作，同时博士毕业，庆祝午宴打包的。汤呢，今天家里没高汤，我就先夹了一块味增放碗里，用面汤慢慢懈开，这就是好汤了。煮好面条，放上浇头，一碗美味的浇头面就诞生了。

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