http://album.rbc.cn/p500/20130321/f22aa291-4ad5-4377-829b-678076558be2.jpeg的乐趣－－啦啦啦，冬菜蒸羊肉闪亮登场" TITLE="DIY 的乐趣－－啦啦啦，冬菜蒸羊肉闪亮登场" />

　　这道菜起因于一个梦境，眉州东坡的总裁助理＠周淼 anna　看我喜欢眉州的香肠和四川老腊肉，就特意搛了一筷子给我，当时正好碟子里还有一点梅干菜。看着深紫红的梅干菜，看着红彤彤的眉州香肠，我突然就想到，这不就是很好的搭配吗？梅干菜或者川冬菜、芽菜搭配充满脂肪香气的眉州老腊肉或者眉州香肠，其实就是调理其他食材的俏头啊。比如我家冰箱里的羊肉。

　　我孩子不喜欢牛羊肉，也拒绝吃鱼，就喜欢大肉（偷笑），我为此一直在引导他。我家冰箱里有上好的羊后腿，怎么做的好吃吸引他，这是我一直琢磨的问题。这个梦激起了我的兴奋点，睡不着了。于是半夜起来把冰箱里冷冻的羊棒骨扔到水池里，又拿出一个小碗，抓一大把干蛤蜊肉自来水泡上，重新踏实地睡下。

　　早晨5点50分太太的手机准时响起，我也跟着起来，先把羊棒骨剁开，冷水焯一下，洗净血沫，放在新买的三洋电炖锅里，再把泡软的蛤蜊肉投一投，也放进去。

　　葱切段，干姜拍松，抓几颗花椒和小茴香，放上黄酒和水，调到自动挡，我们全家就出发了。先送儿子上班，再跟太太去同和居用早点，最后我跟太太去医院看病。

　　今天诸事顺利，下午三点半就离开医院，四点多已经进了家门。

　　把预先用盐焗鸡粉腌渍的羊腿肉取出，冷水焯一下，洗净血沫，切大厚片；

　　土豆去皮切滚刀块，垫在砂锅底；

　　上面码上羊肉片，洒上葱段、泡姜片、花椒粒，浇上已经熬好的羊骨蛤蜊汤，最后在上面铺上一层天津冬菜，盖上砂锅盖，放入压力锅隔水蒸半个小时，出锅，香喷喷的冬菜蒸羊肉闪亮登场 。

http://album.rbc.cn/p500/20130321/ac92a13a-b19d-4ae1-9e29-3f0057028594.jpeg的乐趣－－啦啦啦，冬菜蒸羊肉闪亮登场" TITLE="DIY 的乐趣－－啦啦啦，冬菜蒸羊肉闪亮登场" />

　　这道菜的基本做法来源于望德楼的清蒸羊肉，望德楼的这道菜比较传统，比较含蓄，适合懂吃的人慢慢品。我的改良灵感来源于＠周淼 anna　那一筷子眉州香肠。我今天没有时间再去蒸香肠，于是我就临时做了一个简略版的天津冬菜蒸羊腿，因为天津冬菜浓郁的蒜香味也是很好的香头。需要提醒一点，羊肉已经预先用盐焗鸡粉腌了，冬菜也有盐分，所以不再需要另行添加盐了。

　　做菜其实就是融会贯通，一了解食材，二学会用火，明白了这几点，一通百通。当然，基本的技能也是需要练习的。