我做的《社区大舞台》节目，想开办一个人物专栏，通过人物几十年的经历，见证历史的变迁。以小见大，以人生反映历史，这是我对这个专栏的定位。由此我想到了吴江先生。他从小进入北京戏校学戏，后来担任北京戏校常务副校长、北京市文化局副局长，前几年从中国京剧院院长的职位上退休。他是京剧圈里少有的内行领导，懂戏，爱惜人才。他又出身书香门第，本人也是梨园行少有的文化人。这样的一个人，风风雨雨几十年，经历了京剧这几十年的大变故，可谓是一部活的历史。昨儿中午，我请吴先生在美味斋便饭，把我的想法和吴先生沟通，得到了他的支持。

　　发几张昨儿在美味斋的照片。凉菜我点了两个，油焖扁尖笋、香糟肚丝。油焖扁尖笋，甜出头咸收口，味道鲜甜。香糟肚丝看模样一般，实际味道很好。口味咸鲜，带着丝丝的糟香，很不错。

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　　我问吴先生，糟溜三白和响油鳝糊选哪个？吴先生选了后者。结果还真长脸，吴院长说比淮扬府的好吃。其实，淮扬府是扬帮的做法，类似同春园玉华台，美味斋是本帮，和松鹤楼的苏邦类似，浓油赤酱，更下饭。

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　　前日杨青楼教授去美味斋品尝了小白蹄，回来赞不绝口。我这次选了周庄万三蹄，实际就是红烧蹄髈。看照片就知道好吃

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　　昨日点的都是浓油赤酱，典型的本帮风味。这是特色面筋煲，节目里还有人问，这种水面筋哪里有售呢。

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　　最后来一道清淡的丝瓜炒毛豆。《饭点说吃》节目里老有人问，为何家里做丝瓜，不是发黑就是出汤。其实这根火力大小有关，旺火爆炒，丝瓜就能保持脆嫩，这是餐厅火力旺的好处。家里火小油少，要做出丝瓜的脆嫩，有一定的难度。

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　　主食点了两道经典的上海点心，一是生煎馒头。瞧照片，半发面，吃的是面香和肉香。美味斋有全国唯一的荠菜生煎馒头，更增添了一股清香，也解了油腻。那些只知道小杨生煎的，真的是洋盘。小杨不是生煎，那是油汆小笼。

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　　美味斋从上海迁京也已经快六十年了。历经这么长时间，面对外面的波涛汹涌，还依然能保持本帮传统，在遥远的北地依然能吃到浓郁的上海风味，这是当天我们都很感慨的地方。席间，吴先生还回忆起小时候，经常到菜市口老美味斋吃饭的情景，令人唏嘘不已。美味斋，就是北京的江南人士，思念家乡的一碗心灵鸡汤。

　　临走，我们几个人分别跟店家要了一些鳝鱼骨回家熬汤。把鳝鱼骨清洗干净，去除血污，控干水分；锅烧热放油，煸干水分，趁热下开水，大火催，一会就是一锅牛奶般的浓汤。好东西啊！