我做美食节目今年已经是第七个年头了，烹饪对我最大的感受，就是要学会认识食材的特性，要学会借味。有一句话很著名“有味使之出，无味使之入”，其实说的就是这个意思。

　　说说我今天中午做菜的体会。 冰箱里有一只用盐焗鸡粉腌好的童子鸡，还有三个娃娃菜，一大碗早晨留下的又一顺豆腐脑。我该怎么打理今天的午餐呢？

　　一部分娃娃菜切条打底，上放童子鸡一起蒸，鸡汁流下去，白菜也好吃。正好冰箱里还有发好的火腿，火腿皮脂肪相对多，废物利用切条一起蒸了，正好可以借味。这个菜也不用再放盐，味道就来自盐焗鸡和火腿，又采用了比较健康的清蒸这种方式，简单又好味。蒸好端上桌，儿子吃了不少，可见味道不差。

　　我今儿一大早就出了门，就为了让儿子尝尝又一顺的早点。这两天有点像春节，从首都回到了北京。6:10出门，横穿整个北京城到又一顺买早点，豆腐脑、牛肉包子、羊肉包子、烧饼夹肉、油饼，7点已经回到了院子里。 

　　早点买的有点多，我就打上了豆腐脑的主意。剩下的白菜烫软焯透放大碗中，淋上四川大集上买的黎红麻辣油，豆腐脑热透，浇在白菜之上，又是一道好菜。四川有著名的豆花饭，我这二米饭就着热热乎乎的豆腐脑白菜，这不就是北京的豆花饭么。在这里其实又是借味，借的是豆腐脑卤子的味儿，还有黎红麻辣油的味儿。

    可见做菜这个事儿，说不难其实也不难，关键是弄明白食材的特性，只要学会调和五味，有一点基本的悟性，谁都能胜任的。照片是豆腐脑娃娃菜。