上次在美味斋学了雪菜蒸黄鱼，这次我们去了著名的咸亨酒店，目标就是他们家的招牌菜－－单鲍大黄鱼。

　　所谓单鲍大黄鱼，其实就是曝腌大黄鱼，做起来很容易，味道却很好。单鲍大黄鱼这一个单品，去年咸亨安贞店一家，一年的流水就有一百多万，可见这个菜受欢迎的程度。今天店家肯把手艺抖搂出来，我是很感谢人家的。

　　新鲜的大黄鱼背开，葱姜黄酒腌渍一天，淋上鸡汤和鸡油，沸水旺火蒸熟，就这么简单。说起来容易，其中的几个关键点却是不能忽视的，比如原材料的新鲜程度，下盐的量，蒸的火候和时间长短，每一步都反映了入厨者对食材和烹饪的理解。大黄鱼蒸好端到办公室，离着一米远我们都已经闻到了扑鼻的香气，可见原材料更新鲜，调味也得当。

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　　当天晚上我就去了华堂，买了“海名威”的大黄鱼，照方抓药。这是第二天中午我家餐桌上的曝腌大黄鱼，不敢比人家师傅专业的手艺，但味道也相当的好吃哟。

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　　我一直说，餐厅和家里是两门功夫，有的菜好学，有的菜不好学。当天我们还介绍了一道脆皮八宝鸭，这就是一道家里做不了的功夫菜。子鸭脱骨而不能破相，鸭肚子里酿上江米八宝。我原来以为是蒸熟炸酥，没想到咸亨已经做了改良，改成更健康的烤制工艺，不仅不用油，还把鸭皮里的脂肪尽数烤出去了，赞一个。这个菜后面都不难，难就难在鸭子的脱骨工艺上，一般人根本没这手艺能。

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　　这是在办公室直播的情景

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　　这是我们在咸亨后厨看见的一部分照片，为节约篇幅，就选了三张。

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