探店节目做了很多期，逍遥跟我说，如何保持探店节目的活力，如何把探店和家庭烹饪结合起来，这样喜欢到外面吃的有听头，喜欢在家里做的也有益处。于是，我们就从豆腐脑开始变革。

　　北京小吃在宣武，宣武小吃在南来顺，这是我们这一期节目的出发点，也是我们选择南来顺作为介绍豆腐脑的基本点。

　　过去说，鲜肉片、口蘑汤、高酱油、绿豆粉，这是做好豆腐脑的基本条件。现在没有这样做的了，不是不能做，而是成本太高，这样做出来恐怕得十元钱一碗，顾客就会嫌贵。但不用鲜羊肉片，没有口蘑汤，不等于就做不出好吃的豆腐脑。当天节目当中，南来顺小吃部的黄师傅，介绍了南来顺做豆腐脑的一些经验。之前我曾经有所顾虑，因为厨艺这一行，能做的很多，会说的不多，这也是我很少从饭庄请厨师做嘉宾的原因。没想到黄师傅初次接触，却在节目中侃侃而谈，做豆腐脑的一些节骨眼都给抖搂了，这可真把我喜坏了。黄师傅的精彩发挥，奠定了这一期节目良好的收听效果。

　　南来顺豆腐脑的经验，归结起来就是：酱牛肉的老汤，加上香菇和黄花菜打卤，肉香、酱香、香菇的香、黄花菜的香，也不好吃也难。

http://album.rbc.cn/p500/20120304/29a497bc-c930-4381-9785-7d83fac108d1.jpeg

　　吃豆腐脑讲究配热油饼，我们节目的时间在傍晚，店里只在早晨做，因此就配料甜咸酥饼和芝麻烧饼。尤其是芝麻烧饼质量真好，可以和著名的烤肉宛烤肉季媲美，价格却是南城的消费水平一元一个。

http://album.rbc.cn/p500/20120304/2a9801c6-e374-4bfc-a7d7-d8f9fc3b06cb.jpeg

　　我念念想想的面茶，终于在南来顺吃到了。香啊。

http://album.rbc.cn/p500/20120304/86a9443e-c84f-45e1-a094-4014c5a968a2.jpeg

　　南来顺创始于上个世纪三十年代的天桥，解放后迁至菜市口，成为小吃和正餐并重的大饭庄。南来顺不仅小吃做的精，菜也做的好。这是逍遥惦念的水爆两样，百叶脆，肚仁嫩

http://album.rbc.cn/p500/20120304/89e07d1d-c261-41ba-9fa1-e5d0fb9118be.jpeg

　　小马丁，是谁说的，就一碗豆腐脑？听说有羊肉串立马又去了？？？？

http://album.rbc.cn/p500/20120304/1bd508bd-999a-414e-abeb-bb285272cd56.jpeg

　　南来顺的全国金奖菜品－－炒麻豆腐，多吃两碗米饭。

http://album.rbc.cn/p500/20120304/5ea7e493-9cfd-4384-b024-d462fac2b45d.jpeg