同事去某家餐厅吃饭，据说那家的一个鸡是做了多少多少小时的。我跟她说，要真是这么长时间，那个鸡还不成什么样了？可见炒作还真能忽悠人，因为大部分人是不明白的，也是很容易上当的。和石万荣大师聊起这件事，石大师也说，一个多小时足够。这是在石大师开的万荣海鲜酒楼品尝到的焗鸡，其实和那家的做法类似，味道也不差，可并没有那样的炒作。

　　我一直觉得，味道是菜品的根本，而一个菜味道是否到家，既包括食材的选择和厨师的手艺，更受店家经营理念的影响。比如现在流行的位上的菜，菜做好了，为了摆成漂亮的形状，还要在厨师的手里摆弄，等到了客人的桌上，早已不是最理想的品尝温度，这样也就影响了最佳效果的体现。所以，与其在外形上过于雕琢，不如在手艺上多下功夫。哪些用合成调料勾兑的样子货，终有一天会被客人抛弃。

　　这是用腊八蒜拌的海鲜

　　鸡豆花，本是山东老菜，也是大会堂国宴上的菜品。鸡牙子打成泥，伴以蛋清、淀粉，用鸡汤汆成。入口温润，味道雅致，没有合成调料呛人的香，正好说明了它是实实在在的功夫菜。

　　松茸狮子头