江南多大肉河鲜，这些皆是腥膻之物，所以香糟在本帮菜当中运用得极广泛，比如香糟鱼头粉皮汤。今天我就尝试了一次，没有粉皮，就用豆腐代替了。

　　北京常见的鱼头汤一般都是白汤，可本帮这道香糟鱼头汤却是红汤的。怕儿子吃不惯香糟味，我决定一菜两做，做一道白汤的鱼头汤，做得了盛一部分出来儿子吃，然后再加香糟卤。具体做法很简单，鱼头煎黄煎香，盛出；

　　培根切丝煸炒出油，下葱姜末爆香，下煎好的鱼头，烹酒，加盖略焖；

　　下沸水，大火催个10分钟，等汤色呈奶白色，下豆腐、白菜帮，调味，再煮一会就好了。这是两种版本的鱼头豆腐汤，普通的比较清淡，糟卤的味极香浓。

　　主食豆渣窝头

　　这顿饭清清爽爽、简简单单，豆渣和玉米面、豆腐和鱼头蛋白都起到了营养互补的作用，加上白菜有丰富的矿物质，热热乎乎喝上一大碗，在寒冷的冬天是很舒服的。

提示：最好用五花肉片，我因为没有，就用培根代替了。主要是取其脂肪，帮助汤色乳化。