俗话说，头伏饺子二伏面。8月2日《饭点说吃》，安排的内容就是北京最常见的炸酱面和打卤面。炸酱面我常做，打卤面却从未做过。为了更好的做好节目，今晚我尝试着做了一回打卤面。

　　打卤面打卤面，一是卤要好，卤决定了基本的口味；二是勾芡要到家，这才能保持芡汁稳定不散。传统打卤讲究白肉片、口蘑汤，这两样我今天都没准备，但这难不倒我。那我是怎么来打卤的呢？且听我慢慢道来。

　　没有白肉，我有自己卤的柴鸡，味道也很不错。请太太把柴鸡的鸡牙子撕成鸡丝，再配上发好的贝尖，这荤的也算有了；

　　没有口蘑汤，我有替代的：发香菇的汤、发贝尖的汤、中午白灼基围虾的汤，再加一点卤鸡卤鸭的老汤，既提了味，也调了颜色；

　　打卤的料呢，有香菇、木耳、黄花菜、贝尖、卤鸡丝；

　　好了，材料准备妥当，下面我们就打卤：

　　锅烧热，葱花爆香，下贝尖、香菇煸炒，再下黄花菜、木耳，下各种鲜汤，煮开下鸡丝，勾薄芡，下鸡蛋，等蛋花泛起，这打卤就算基本做好了，就等最后一步了。哪一步呢，最后花椒油那临门一脚。

　　另起锅炸花椒油，等花椒变黑颜色，这香喷喷的花椒油就炸好了。趁热浇在打卤上，您就开动吧，保您吃两碗都不够。