过去有一句老话，厨房里面没废料。比如著名的三不沾和芙蓉鸡片，就是蛋清和蛋黄的合理运用。这话放到广州同样适用，蛋清做了双皮奶，蛋黄就做凤凰奶糊。

　　昨天做了双皮奶，剩下了几个蛋黄，我就又开始琢磨凤凰奶糊了。既然是糊，要添加淀粉。不过凤凰奶糊是放在炉子上不停搅拌，将开未开即好，烧开就成了蛋花汤了，所以火候的把握很重要。我第一次做，怕自己没有经验，那就改凤凰炖蛋吧。因为是蒸的，受热较慢，怕淀粉沉底，所以没放淀粉，实际品尝没有“糊”的口感，所以我这种做法只能叫凤凰炖蛋。