昨天有听众问糖醋鱼，我好久不做饭，调料的比例说不出来，汗！今天去超市，正好看见黄花鱼特价，才九元多一斤，就买了十条慢慢吃。

　　今天晚上我就做了干烧黄鱼，主要依据玉华台大厨申建国师傅在电视上示范的做法，一是学习，二是练手。老不做饭，在节目里就会露馅。另外一个因素，是看了紫峰天月在晋阳饭庄吃干烧黄鱼的照片，很诱人的。

　　这干烧鱼一是要炸透，水分出去了，这样后面入味才容易。

　　第二是炒汁。玉华台的配料很丰富，已经成为他们家和别处最主要的区别。我是临时起意，没有笋丁、胡萝卜丁、五花肉丁等零碎，怎么办呢？正好家里有泡姜、泡豇豆和青椒，我就切了代替。

　　油热下郫县豆瓣酱，煸红煸酥，续下葱姜蒜末炒香，再下泡豇豆，炒匀下黄豆酱，一直到酱香味出来，下热水。放酱这一点，这是我从泰丰楼学的，他们家的干靠鱼是放甜面酱的。

　　放鱼，加料酒和米醋、白糖，酱油调颜色，大火烧开，小火慢慢靠。20分钟以后把鱼捞出来，收汁，加青椒碎，最后浇在鱼身上。这里有一个诀窍，也是申师傅在电视上教的，捞鱼的时候如果用铲子，鱼很容易断，如果用盘子就变得很容易了。

　　今天吃的是蒸谷米，口感和常见的稻米略有区别，据说蒸谷米铁元素的含量是普通米的三倍，颜色有点黄。

　　锅里的汤汁也舍不得扔掉，放点米饭拌一拌更好吃。

　　自己动手丰衣足食啊